苹果丝上挂面糊的目的是什么？我可以不挂吗？还有就是经常拔不出丝。是因为糖少了吗？

挂糊的目的是为了保证苹果煮熟后软嫩。外面炸一层糊可以增加糖的附着力，但是不挂，颜色和口感都不好。拉不出来的不是糖少。在煮糖的过程中，太嫩太老，糖黏黏的，但是不切丝，老了会有点苦。最好的时刻是糖中间会发光开小黄花几秒钟，锅端远离火源。