红烧鲤鱼怎么做？

材料:镜鲤一条(约700g)、干辣椒1、大蒜3瓣、小葱适量。

详细做法:

第一步:首先切开鲤鱼肚，去除鱼肚内脏，去掉鱼鳃。然后把鲤鱼里里外外洗干净放在案板上，用刀板在鱼头和鱼尾旁边的刀口处切开，用手把鲤鱼背上的鱼筋从鱼头的刀口处拔出来，这样红烧鲤鱼就不会有土腥味了。

第二步:鲤鱼背两边的筋拔出后，用刀在鲤鱼两边的背上划6-7刀，这样方便放油和盐进去。鱼鳔洗净切块备用。生姜洗净，用刀切片。红辣椒洗净，切成小块备用。

第三步:现在开始调味榨汁，将适量的盐、香醋、酱油、白胡椒粉、料酒、麻辣酱油倒入碗中，再倒入适量的水搅拌均匀备用。

第四步:取锅倒入食用油。油温七成热时，放入大蒜和干辣椒翻炒至香味四溢。

第五步，将处理好的鲤鱼放入锅中，将鲤鱼煎至两面金黄。(煎鲤鱼的时候注意不要破皮。)

第六步，将调好的调料汁倒入鲤鱼中，盖上锅盖炖5分钟。到时候把鲤鱼翻过来盖5分钟。这条鲤鱼比较大，需要煮熟。

第七步:是时候打开锅盖了。大火收汁后，将煮熟的鲤鱼放入盘中，撒上一些葱花。

小贴:

1.不管是炖汤还是煮汤，都要把鲤鱼背上的筋拔掉，这样做熟了就不会有腥味了。

2.红烧鲤鱼的时候，锅里多倒点油，这样煎鱼的时候就不会破皮粘锅了。