带鱼身上的白色需要去掉吗？

带鱼的白色皮肤称为“银脂”，是表皮的一层特殊物质，富含特殊脂肪，营养价值高，无腥味，一般不用去腥。

洗带鱼的时候，一定要尽量保留这层白色的银油脂。不要刻意去挠银鳞，也不要用75度以上的热水浸泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水会融化，会造成宝贵营养的浪费。

挑选新鲜带鱼的小贴士:

1，看鱼鳃？

选择新鲜带鱼主要看鱼的鳃是否鲜红，鳃越亮越新鲜。看看鱼身上的银色“鳞片”(带鱼其实是没有鳞片的)有没有脱落。掉了就不新鲜了。鱼鳃是判断鱼死后多久的最重要的证据之一。鱼鳃越新鲜，就会越红，因为血还是鲜红色的。

2.看鱼肚？

看鱼肚有没有变软变碎，变软变碎就不新鲜了；断带鱼其实是冷藏时间过长后出现的裂纹，但现在市面上鲜有卖的鲜带鱼，都是出海捕捞后在船上冷冻，上岸后一般放在高级冷库里卖。想吃新鲜带鱼，只能在海边的渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，味道也差不多。