一种豆腐的制作方法

材料:老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1汤匙，细辣椒面1汤匙，麻辣鲜花椒粉1汤匙，花椒粉少许，盐1汤匙，熟菜籽油适量。

1.首先，所有的材料都准备好了。先把买回家的豆腐竖起来切成两半，再切成较宽的条状，然后用刀切成大块。准备一个蒸笼，清洗干净，晾干。因为家里没有大的竹畚箕，所以只能选这个，更何况还挺好用的，还能挡灰尘。将切好的豆腐块放入蒸笼，放置时记得在豆腐块之间留一些空隙，让豆腐有发酵的空间。

2.豆腐块做好之后，把买回家的腐乳曲均匀的抖在豆腐块上，几面都要抖均匀。腐乳曲能快速使豆腐发霉，从而保证腐乳的质量。现在天气冷了，可以盖上盖子，直接常温保存。正常的豆腐都是购买当天新鲜制作的。如果你的豆腐是第二天做的，最好是切块后放在锅里蒸，这样可以杀菌，防止豆腐乳变质。

3.腐乳的温度应该不会太高，所以现在大概是15度。温度过高，容易发臭，长虫子。腐乳期间，可以每天打开盖子检查，4天左右就会长满白毛。

4.现在我们来准备食材，准备一个盘子，倒入1大勺粗辣椒粉，然后是1大勺细辣椒面，1大勺麻辣鲜花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀。然后再拿一个碗，倒半碗高度白酒，消毒杀菌。

5.先将发霉的豆腐块放入高度白酒中，将白酒均匀沾几面。将蘸有白酒的腐乳块取出放入辣椒面中，然后在腐乳块上均匀包裹一层辣椒面。

6.准备一个无水无油的密封罐，将准备好的豆腐块放入密封罐中，然后倒入未过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐块就已经很入味了，可以吃了。它非常简单，容易制作。如果想吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻油。