锅台菜单
比如红枣，冰糖等等。把它们放进去。它的作用是保持味道不变。铁锅的营养流失了
所以砂锅只是换了个位置。
1，砂锅豆腐
材料:嫩豆腐150克、胡萝卜50克、大白菜100克、腐竹、泡水粉丝100克、味精、鸡精、精盐、绍兴酒、香油等。
做法:豆腐切块焯水后捞出，泡粉条腐竹，胡萝卜。
切成块；将粉条、腐竹、胡萝卜放入砂锅中，然后加入豆腐、鸡汤、味精、精盐、绍兴酒、鸡精。调味后，大火烧开，小火煨至入味，淋上香油。(HaoChi123.com)
营养价值:豆腐——豆腐作为一种药食同源的食品，具有益气补虚等多种功效。一般100g豆腐含钙量为140mg-160mg，豆腐也是。...
胡萝卜——胡萝卜是一种香脆可口、营养丰富的家常菜。据最新一期《大众医学》报道，美国科学家的最新研究证实，...
大白菜——大白菜性平，微寒，味甘。每100g大白菜含有41mg钙、37mg磷、0.5mg铁、粗纤维、胡萝卜素和少量蛋白质。...
2.砂锅鸭片
基本材料有鸭肉、瘦肉片100克、水发香菇50克、油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱片、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
①将鸭子切成小块。
(2)炒锅大火至油五成热，放入猪肉片和香菇翻炒，放入葱、姜、蒜翻炒入味，再放入鸭块，高汤。
盐、酱油、醋、料酒、味精，烧开后倒入砂锅，小火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，放入辣酱和蒜片翻炒入味，倒入砂锅，盖好桌子。
3.砂锅鱿鱼
特色是色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用。
原料
鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、棉尾巴、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
制造工艺
在盆中放入清水2000克，生石灰50克，鱿鱼干浸泡12小时，搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀，取出用清水冲洗干净；将准备好的鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗细丝，包括鸡皮、柳絮、香菇、火腿，葱、姜洗净拍松；将铁钎烧红，烫掉缝在猪蹄上的毛，然后用温水浸泡半小时，将烧焦的皮和毛刮掉，洗净；将1000克上清液放入砂锅中，加入葱、姜、料酒、猪蹄，置火煮沸，撇去浮沫，移至小火炖约90分钟，形成浓汤；锅中放入250克鸡汤，焯一下鱿鱼丝；将猪蹄从砂锅中取出，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，炖半小时，最好加入椒盐面调味。
4、砂锅海鳗
成分:
海鳗1000g，猪膘50g，大葱15g，姜15g，花椒10g，大料10g，桂皮10g，香菜梗15g，精制调料5g。
特点:
软嫩，鳝鱼咸辣，汤汁醇美。
操作:
1.将鳗鱼内脏取出，用清水洗净，切成5厘米长的段。
2.葱切段，姜切片；将猪脂肪切片；将芫荽茎切成段备用。
3.炒锅加入清水，烧开，将鳝鱼段浸泡在开水中，捞出，控水。
4.取1砂锅，用清水洗净，将一半葱、姜片放在砂锅底部，再将鳝鱼片放入砂锅中，加入肥肉片、葱片、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮，烧开，撒上香油、精盐、料酒、醋、味精，大火烧开，小火炖。
5.砂锅芯
特性
白菜嫩脆，汤汁醇厚。
原料
青菜心350克。生鸡胸肉50g，火腿25g，冬笋25g，水发香菇15g，干贝15g，蛋清6g。盐7.5g，味精2g，淀粉15g，葱20g，姜10g，绍兴酒15g，鸡汤200g，猪油500g(实际用油75g)，熟鸡油15g。
制造工艺
将菜心洗净，头部切成橄榄形，用十字刀切。鸡胸肉切成柳形块，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆做成。将扇贝去老筋，洗净，放入碗中，加入绍酒、葱、姜、鸡汤，蒸透，取出，放入炒锅中加热，加入熟猪油，当热度达到四成(88℃左右)时，将菜心放入油中，待菜叶鲜绿色，茎稍透明时，取出沥干油。然后把鸡片放在油锅里上油，到乳白色的时候捞出来。取一个砂锅，将大白菜根部朝外，叶尖朝向锅中心整齐地放入锅中，然后将香菇、竹笋、火腿片、鸡胸肉片依次放在大白菜上，撒上蒸熟的干贝，加入精盐和绍兴酒。将鸡汤烧开，小火煨10分钟，加入味精，倒入熟鸡油。
6、三鲜砂锅
特性
用料多样，鱼虾禽蛋软糯鲜，原汁原味，清香扑鼻。
原料
材料:熟鸡肉50克，鲜虾50克，肉丸6个，鱼丸6个，五花肉50克。辅料:熟火腿15g，熟饼25g，泡水皮100g，泡水粉丝100g，熟笋25g，大白菜250g。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。
制造工艺
虾切好，洗干净。鸡、饼、冬笋都切成长条，分别排好。将大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用开水焯一下，沥干水分，将粉丝切成长段，将皮切成与大白菜一样大小的片，用清水冲洗干净。取一个砂锅，放在大白菜里，加入粉条和猪皮。将猪肚、鸡肉、蛋糕、竹笋、肉丸、河虾按照不同的颜色和形状整齐地放在猪皮上，鱼丸上盖火腿片。加入绍兴酒、精盐、味精、清汤、猪油，小火煨至酥烂。从火上移开。用盘子作为陪衬端上桌。
7、砂锅鱼头豆腐
特性
油滑嫩滑，味道鲜美，汤汁纯正清香，是冬季佳品。
原料
鲢鱼前半段洗净(重约150g)。嫩豆腐250克，水发香菇25克。熟竹笋75克。绍兴酒25克，姜末5克，酱油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣酱15克，味精3.5克，熟猪油250克，汤250克。
制造工艺
将鲢鱼头洗净，去牙，在靠近头部的肉上划两道深深的口子，一道在鳃盖肉上，一道在核桃仁上。鱼头侧面涂上一层碎豆瓣酱，正面涂上酱油。将豆腐切成长条，放入沸水中焯一下，去除豆腥味。蘑菇片。将青蒜切成段。用大火加热砂锅。八成热时(约1760℃)，将鱼头放入锅中煎，加入酱油、绍兴酒、白糖，搅拌后将鱼头翻面，加入500克汤汁和清水，加入豆腐、竹笋、香菇、姜末，烧开后倒入砂锅，小火翻面。
8、砂锅三味
材料:猪肘100克，带骨鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克，青菜25克。酱油20g，清汤100g，香葱15g，姜片10g，精盐5g，味精1g，植物油100g。
练习:1、猪肘子和带骨鸡肉剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中焯一下，捞出放入砂锅中。
2、鸡蛋煮熟去皮，酱油沾匀。在油锅中炸至金黄色，捞出，放在砂锅周围，将火腿和青菜切成小象眼块。将清汤、绍兴酒、葱片、姜片、精盐放入砂锅中，大火烧开，再移至小火炖至酥烂。取出葱片，姜片，火腿片，青菜，小火煨。撇去浮油，加入味精，淋上鸡油。(HaoChi123.com)
营养价值:肘子含蛋白质和胶质比较高。吃饭的时候要荤素搭配，保持营养平衡。
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鸡蛋-1，蛋白质:鸡蛋富含优质蛋白质。每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉。
9.肥肠砂锅
材料]:肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克。调料:精炼油50g，姜5g，蒜5g，葱5g，泡椒5g，花椒3g，料酒15g，味精15g，鸡精20g，白汤2500g。
【制作方法】:(1)草菇和香菇分成两份，鲜笋切成棱形。洗净放入砂锅备用。(2)姜蒜切片，葱和泡椒切成“马耳朵”形状。(3)肥肠洗净，放入笼中，蒸至8成熟，取出，切成4厘米大小的片。(4)将炒锅放在火上，放入油烧热，放入姜蒜片、葱、泡好的红辣椒和肥汤，翻炒至香。将白汤混合，加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，倒入砂锅，上舞台。