冷面汤怎么拌？
东北冷面糖醋汤怎么调
东北冷面最重要的是糖醋汤，需要自己把握。那么东北冷面的糖醋汤怎么调呢？
把苹果榨成汁，用筛子过滤。将盐和糖加入碗中，搅拌均匀，加入白醋、味精和雪碧，加入一些生抽，冷藏两小时。把泡了三个小时的冷面用冷水搓，一根一根搓，放入锅中，用筷子搅拌，煮30秒。把黄瓜丝、香菜、柿子放在面条里，把凉了的汤浇在上面。
东北冷面酸酸汤酸酸汤的主要配料有矿泉水、蒜末(一碗2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋(糖醋= 2: 1)、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精(视个人口味而定)。次要配料:辣酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋、苹果片或梨。做菜的时候，往盆里放一勺小苏打，然后倒入醋精，醋精会和苏打发生反应。小苏打发完了，倒一大瓶冰矿泉水，然后加入2汤匙白糖。黄瓜切丝，生姜切片，大蒜捣碎，香菜切沫。然后加入汤中，最后加盐和味精调味。
韩式冷面汤配方
韩国冷面汤也有冷面汤，但是做法和东北的不一样。那么韩式冷面汤的配方是什么呢？
通常韩式冷面汤是辣椒酱+辣椒油+泡菜(辣白菜，辣萝卜，白菜，桔梗。根据口味随意组合，但至少要有一个)。辣酱:这个凉面辣酱有两种配料。一种是将发酵好的酸辣酱用鲜红的辣椒碾碎；还有一种传统的韩国辣椒酱，辣椒粉+苹果酱+韩国酱油+蜂蜜。这两种方法配合得很好。辣椒油:其实应该是“油辣椒”。方法是将带籽的粗辣椒粉放入小碗中，加入少许胡椒粉、芝麻和盐，然后将油加热，倒在上面，会发出烟熏味。如果你专做冷面，也可以在油里加点葱丝炒一下。
正宗的韩式冷面一般在夏天吃。韩国冷面多是用碗吃，也有盛在盘子里的，但冷面的汤相对较少。冷面的做法是将面条煮熟，用冷水擦干，加入盐、醋、酱油等调料，再加入西红柿、黄瓜等蔬菜作为配菜。吃的时候把配菜和面条拌在一起，再配上泡菜或者泡菜。
冷面汤太甜了。怎么补救？
冷面汤一般都是酸甜的，但是有些人的冷面汤太甜了。太甜怎么补救？
其实冷面是韩国传统食品，是用荞麦粉或小麦粉(玉米粉、高粱粉等)做成的。).通常冷面最好不要加甜蜜素，会影响口感。没有严格的比例，视个人情况而定，但最好少放点盐，其他随意。如果冷面汤太甜，可以加一点鸡精，可以让汤稍微不那么甜，增加汤的味道。
制作冷面汤时，先制作冷面汤，将姜、蒜切成细粉，再加入糖拌匀。倒一点温水，让糖融化，刺激姜蒜的香气。将准备好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中。加入白醋、牛肉粉、盐、生抽调味；搅拌均匀后放入冰箱备用。冷藏后用筛子滤出姜蒜渣备用。然后把调好的凉面汤倒在凉面上。
家常冷面汤
冷面汤不仅可以在外面吃，还可以在家里煮。家常凉面汤的做法是怎样的？
将冷面浸泡在冷水中至少1-2小时，用手搓至散开。搓凉面也能让面条口感更浓。准备白糖、精盐、醋，倒入冷水中，将酱汁搅拌融化后放入冰箱冷藏。(可以尝试自己加酱料)茶叶蛋、黄瓜、番茄、苹果、香菜全部两瓣洗净。黄瓜、番茄、苹果切片，香菜切小块，蒜瓣拍松切碎，熟花生用刀碾碎。当所有准备工作完成后，开始在开水锅中烫泡好的冷面。用不了多久，把面烧糊就行了。
注意'一泡'(煮前在冷水中浸泡30分钟)、'二搓'(煮前搓泡好的面条，煮后再搓掉面条表面的粘液，两者都在冷水中进行)和'三过冷'(将煮好的面条在冷水中浸泡至少三次，保证面条彻底冷却)，这样煮好的冷面才能Q弹咀嚼。