请问，清蒸鱼是怎么做的？感谢您的参与。
它的菜系是浙菜。
特点是味咸、色白、肉嫩。
原料
鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
制造工艺
用刀将鲤鱼两边切开。葱、姜切成厚片，放在鱼的里外，加盐、料酒腌制5分钟，取出沥干水分，然后倒入香油。将10g姜末与醋、香油和味精混合制成姜醋汁，与鱼一起食用，蘸汁食用。
清蒸嘉吉鱼
鲁菜
特色原汁原味，清新爽口，久食不腻。吃的时候，把姜末和醋碟拿出来蘸着吃，味道特别好。
原料
750克嘉吉鱼。肥猪肉20克，香菇20克，火腿15克，竹笋20克，菜心25克。绍兴酒15g，花椒10g，清汤150g，葱25g，姜片10g，鸡油3g。
制造工艺
刮去嘉吉的鳞片，清洗鳃和内脏，洗净。在鱼上打一个1.7厘米见方的柳刀，放入开水中立即取出，均匀撒上盐，整齐的放在盘子里。在猪肥肉上放一把花刀，切成长33厘米，宽1厘米的条状，葱切成小块，姜切片。香菇、竹笋、火腿、油菜的心切成宽1 cm，长3.3 cm的块。将鱼放入鱼盘中，加入绍酒、花椒、清汤，然后将猪膘、葱、姜、香菇、火腿均匀地放在鱼上，放入笼中蒸20分钟后取出，将汤倒入炒锅中，捞出葱、姜、花椒，将菜心放入锅中，整齐地放在鱼上。在锅里将汤烧开，去除泡沫，倒在鱼上，然后浇上鸡油。
清蒸鲈鱼
它的菜系是浙菜。
特点鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥滑，细香。
原料
一条石斑鱼(重约1000g)。猪板油50克。精盐5克，味精0.5克，绍兴酒15克，葱5克。酱油25g，姜片10g。
制造工艺
将石斑鱼宰杀，洗净。鱼两边各切5刀，猪板油切成10块。把猪板油，1姜片，葱片塞进鱼的每个刀口。再拿一杯。加盐、酱油、绍兴酒，和鱼一起放入蒸锅，大火蒸至鱼刀纹露出。拿起葱、姜、猪排油切片，撒上味精，带上清蒸酱油味吃。
清蒸鲷鱼
它的菜系是浙菜。
具有鱼形完整，鱼肉软嫩，味道鲜美，汤汁醇厚的特点。
原料
一条鲜鲷鱼(净重约750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹笋，25g水发香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g葱、5g香醋、4g精盐、3g味精、2g绍酒、2g葱段、250g清汤。
制造工艺
将鳊鱼宰杀，去鳞去腮，开膛，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，刮去黑膜，冲洗干净，将鱼放入深盘中，将竹笋、香菇、板油丁、火腿片放在鱼上，加入精盐、绍酒、清汤。鱼被放入一个长腰盘里。在碗中的原汁汤中加入70g精盐、味精和煮好的高汤，调好口味，再浇在鱼上。吃饭的时候带上姜末和醋。
八宝蒸甲鱼
鲁菜
特点是形状完整、八宝配料、色泽悦目、汤汁鲜醇、口味多变。
原料
甲鱼450克。海参20克，扇贝20克，莲子20克。清水糯米15g，猪肥瘦肉30g，黄饼20g，干净冬笋15g，香菇20g，干净鸡肉30g，猪肘子40g。精盐5g，绍兴酒15g，清汤150g，姜丝15g，花椒15g，葱白10g，湿淀粉60g。
制造工艺
活甲鱼背部朝下，腹部朝上。当它伸出头来时，迅速用刀砍下它的头，提起来控血，放入沸水锅中略烫，捞出放入冷水中，刮掉它的黑皮，去掉它的盖子，取出内脏，剁掉它的尖爪，用清水冲洗干净，放入大锅中。将海参、猪肉、蛋糕、冬笋、香菇切成0.6厘米见方的丁，与扇贝、莲子、糯米一起放入甲鱼胸前，再倒入精盐、绍兴酒。清汤，甲鱼胆混合汁，在八宝馅的上、中、下三层放上姜丝，盖上甲鱼盖，在甲鱼上放上猪肘子肉，放上姜片和胡椒粉一起，和葱段一起放在甲鱼盖上。然后将甲鱼碗放入笼中用开水蒸3-4小时，取出，取出鸡肉、肘子肉、葱、姜片。将甲鱼汤倒入锅中，烧开，用湿淀粉勾芡。
清蒸乌鱼
它的菜肴是韩国的。
特色是色泽艳丽，乌鱼鲜嫩，竹笋香脆。
原料
乌鱼1500g，松茸15g，竹笋罐头15g，大葱25g，生姜10g，料酒25g，冰糖10g，精盐5g，香油30g。
制造工艺
1.松茸用水浸泡后，洗净泥沙，去蒂，生姜去皮，洗净，与竹笋罐头一起切块，长2.5厘米，宽1.5厘米，厚1毫米；将大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。2.去鳞乌鱼，洗净，剖腹，去鳃及内脏，两面斜切数刀，放入汤盆，鱼段上放松茸片、笋片、姜片，加料酒、冰糖、盐；放入蒸锅，大火蒸约10分钟，取出，捞出姜葱，将鱼放入盘中。3.原盆里的汤过滤后，加热，再撒上香油，烧开，浇在蒸好的乌鱼上。
清蒸桂鱼
它的菜系是浙菜。
特征色淡稚，赏心悦目，味似蟹肉，鲜香。
原料
一条桂鱼(约750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹笋6片(60g)、水发香菇3片、精盐2.5g、味精1.5g、绍兴酒25g、熟鸡油10g、姜片2.5g、葱1根。
制造工艺
桂鱼洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾切开，然后在鱼背上每隔25厘米斜着切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂鱼，加入绍兴酒，姜葱切片和熟火腿，入笼蒸15分钟。出笼后，去掉葱结、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹笋用开水焯一下，鱼两边各放3个竹笋，间隔放火腿片和竹笋，竹笋上盖香菇。将生汁倒入炒锅，加入清汤、味精、精盐、熟鸡精烧开，淋在鱼上。
清蒸鳕鱼
他们所属的所有菜系
特点是色泽红艳，味道鲜美。
原料
配料:厚片鳕鱼肉。调料:鲜美的鲜酱油。辅料:色拉油、葱丝、红辣椒丝、姜丝、香菜丝。
制造工艺
(1)将厚鳕鱼片放入蒸锅中蒸约10分钟，取出，捞出汤汁。(2)将鲜美的酱油浇在鳕鱼片上，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝。(3)环油，用香菜叶装饰。
清蒸青鳗
川菜
特征色白汤清，鳝鱼肉嫩肥。
原料
750克鲜青鳗。猪净油59克，猪肥瘦肉100克，鸡蛋清50克，竹浆50克，清汤750克。15g料酒，3g胡椒面，5g盐，2g胡椒粉，1g味精，1g姜，20g醋。
制造工艺
杀死青鳗后，沥干血水，用热水烫去皮表面的唾液(可用小刀轻轻刮鱼皮)，切下鱼翅。将鱼切成2厘米长的段(或用刀切断骨刺，将鳝鱼一分为二，去除内脏)。将净油铺在蒸碗中，将鳝鱼段放在净油上。在料酒中加入胡椒面、盐和胡椒粉，拌匀后浇在鳝鱼段上。将猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚)的薄片，放在鳝鱼段上，用卫生纸封住碗，放入笼中蒸熟后取出。在另一个蒸碗中，加入蛋清和冷肉汤，搅拌均匀。放在笼子里蒸成白色的芙蓉蛋，捞出切块。将竹荪切成2厘米长的小块。汤里没有熟。取出蒸好的青鳝碗后，分两次加入清汤，沥干，放在大圆盘上翻面，捞出净油，四周放上芙蓉蛋和竹荪。超清汤煮。加盐、胡椒粉、料酒、味精后，倒入盘中，配以姜醋碟。
清蒸鲥鱼
它的菜系是浙菜。
特色色白如银，肉嫩，味鲜，酒香。
原料
鲥鱼350克、火腿片25克、香菇1、竹笋25克、猪净油150克、姜2片、葱1、精盐7.5克、味精0.5克、绍酒25克、熟猪油25克、白糖25克。
制造工艺
1.清洗鲥鱼并用干净的布擦干。不能去鳞，因为鲥鱼的鳞层富含脂肪。洗净沥干净油，铺在扣碗底部，将香菇放在净油上，将火腿片、竹笋整齐地放在肉油上，最后将鱼鳞朝下的青鱼放进去，再放入葱、姜、酒、盐、熟猪油、味精。2.将盛有鲥鱼的扣碗放入笼中或沥干后用大火蒸约15分钟至鲥鱼熟，取出，去掉葱姜，将汤盘放在扣碗上，将鲥鱼和卤汁倒入盘中即可食用。
清蒸鲈鱼
它的菜系是粤菜。
特点色泽洁白，味道鲜香，四季皆宜。
原料
鲈鱼(1，700克)、肉丝(50克)、水发香菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、香油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)。
制造工艺
1.宰杀鲈鱼，取出内脏并清洗。用盐、香油、味精拌匀，倒入鲈鱼肚中。在菜底放两三片洋葱，洋葱上放鲈鱼。2.用肉丝、香菇丝、姜丝和(少许)热盐、生抽、栗子粉搅拌均匀，涂在鱼上，过浓水蒸10分钟，熟时取出一半原汁，在鱼上加入生葱丝、胡椒粉，再将猪油烧开浇上，加少许酱和酒。
清蒸秋刀鱼
它的菜系是江苏菜。
特点:皮色白油，鸭肉红嫩，皮肥骨香，极其鲜美。
原料
刀鱼2条(* * *重约400g)、熟火腿片5g、竹笋25g、水发香菇4个、猪肉丁50g、绍兴酒20g、精盐5g、酱油1g、葱段、姜片、鸡汤50g。
制造工艺
先刮去秋刀鱼的鱼鳞，用两根竹筷子从鳃处插入鱼的肚子里，把内脏和鳃卷出来，用清水洗净，放入八成热水的锅里，焯水后捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液(不要划伤皮肤)，再用清水洗净，用刀在鱼身三分之二处切下鱼尾备用。2.将剑鱼整齐的放入汤盆中，将笋片放在鱼上使其光滑，将火腿片放在笋片上，然后放入香菇、肉丁、葱白、姜片，加盐、酱油、绍兴酒，放入笼中约10分钟，待鱼熟后，立即取出，捞出葱白、姜片，倒入卤汁。
清蒸桂鱼
它的菜系是淮扬菜。
特性
原料
1条新鲜桂鱼，20克肉丁，10克熟火腿片，10克水发蘑菇片，10克竹笋和6只虾皮。
制造工艺
1.将鲳鱼洗净，用开水焯一下，洗净，切成两面柳花刀。2.从刀口处交替放火腿片、笋片、蘑菇片、虾仁，然后在鱼上放些葱片、姜片、猪排油、料酒，大火蒸15分钟，捞出葱片、姜片，淋上香油即可。
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀地涂上猪油(清油就可以了)，然后沾一点白酒(也可以尝试沾点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
技巧五:蒸锅的水烧开后，把鱼放进锅里(千万不要用冷水蒸鱼，那样你会把锅砸烂的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸5分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”8分钟后立即出锅，然后将准备好的调料(酱油、醋、清油)淋在鱼身上(不加盐、味精使其清淡嫩滑)，再随意放几根香菜上桌即可食用。
特点:此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，要尽快偷偷用筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
补充要点:
1.如果是清蒸莲子鱼或草鱼等稍大的鱼(体重控制在1000g左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招；
2.蒸稍大一点的鱼的时候，可以在鱼下面放两筷子，这样鱼热了就可以很快熟了。做完饭，悄悄把厨房里的筷子收回来，别让食客发现你的诡计；
3.也可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里最后浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料倒在鱼上。这种浇汁相对于前面的原汁来说，涩味更少，鱼味更暖更软，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。
介绍几种不同菜系不同口味的清蒸鱼，想蒸什么鱼就蒸什么鱼！！！