鲍鱼的做法是红烧鲍鱼的家常做法。

鲜鲍鱼12

少许葱、姜和蒜

一汤匙酱油和一汤匙蚝油。

半勺豆瓣酱

每人一点盐和一点糖。

适量的鸡粉或鸡精和料酒

适量水淀粉

红烧鲍鱼？

尽量选择新鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼或鲍鱼罐头。价格差不多，但是味道会差很多。

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鲍鱼用盐水浸泡10分钟，用勺子挖出果肉，取出内脏，用蘸盐水的牙刷刷掉黑色黏膜，然后冲洗干净。这需要一些时间，但是如果把这些杂质去掉，味道会不会更好吃？鲍鱼壳不要扔掉，留着做菜肴装饰。

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把鲍鱼两边的花刀换一下，让它好吃又好看，注意不要切掉。

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锅里加一点冷水，水量不能超过鲍鱼。加入一勺鸡粉或者鸡精。

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加入一汤匙料酒

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将鲍鱼放入冷水中，用小火加热至水沸腾，继续用小火煮三到五分钟，有利于提味和去腥。从冷水加热的过程很重要，鲍鱼煮熟后味道不会很硬。其实只要时间充足，小火慢炖也是可以的。如果炉子不够，先不要拿出来，直接泡在锅里的汤里，下一步11拿出来。

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取出鲍鱼，鲍鱼壳用煮鲍鱼水焯一会，捞出待用10分钟。这样做的目的是消毒。

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锅里放点油，转小火，加入半勺豆瓣酱。我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色鲜艳，油红。慢慢翻炒，炒出红油。

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加入葱、姜、蒜末，炒香，加入一汤匙蚝油、一汤匙酱油、少许盐、鸡精、糖，

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加水烧开，水量不能超过鲍鱼。

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将鲍鱼放入汤中煮一会儿，关小火保持锅内沸腾，并经常翻动，使鲍鱼充分入味，让汤汁更均匀地渗入鲍鱼的缝隙中。汤变少后，加点水淀粉勾芡。如果汤想用来拌饭，把水淀粉稀释一下，勾个稀稠的也不错。

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鲍鱼装在壳里，撒上切碎的细香葱，点缀上切碎的红干辣椒。

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