红烧开水小贴士

食材和配料500克，姜片适量，葱段适量，料酒3茶匙，红烧酱油5克，鸡精5克，盐3克，糖2克，食用油少许。

烹饪方法

1、水蟾又名龙头鱼豆腐鱼，是一种软体海鱼，只有一根主骨，主骨较软。龙头鱼的鱼骨特别软，连骨头都可以吃，而且肉质丰满，便宜又嫩。第一次吃，感觉不熟。在浙南，做法大多是红烧。

2.用手从它的脖子处挤出来，把内脏掏出来清理干净，然后去头去尾，把一个水波纹切成两刀分成三段，姜去皮切片，葱洗净切段。

3.将切好的水汩汩放大，姜片和葱段放入碗中，加入料酒。料酒可以增加更多的鱼腥味，增加风味。将红烧酱油、鸡精、糖、盐一起搅拌，腌制30分钟。

4，热锅下的食用油烧烫，就是那种烧起来冒烟的那种。

5、迅速将腌制好的水倒入锅中，切记不能用锅铲翻，翻了水就碎了，不成形了。

6、加锅盖煮开，拿着锅轻轻晃动，撒上小葱，即可出锅。一股气味扑鼻而来。这道菜虽然说是很简单的家常菜，但是色香味俱全，颜色鲜红。颜色很好看，一看就很有食欲。吃的时候又嫩又好吃，味蕾瞬间打开。