一种炸鸡块的制作方法

工具/材料鸡腿、蒜泥、姜泥、蛋液、糖、黄酒、酱油、清水、盐、香油、低筋面粉、白粉(土豆淀粉)、色拉油。

01好吃的炸鸡块需要挑选带皮的鸡腿，鸡腿洗净，去骨。用叉子在鸡皮上打几个小孔，可以防止鸡皮过度收缩。

这次做的炸鸡块比较大，所以把鸡肉分成两份，放在碗里，加入事先准备好的蒜泥、姜泥、糖、黄酒，搅拌均匀。

03拌匀静置5分钟，然后加入酱油、水、蛋液、香油、盐，充分搅拌，放入冰箱冷藏30分钟以上。

冷藏后取出鸡块，油炸前先裹上粉。低筋粉和白粉的比例是1:1。将低筋粉均匀的铺在鸡肉上，然后加入白粉，用同样的方法涂抹，这样炸出来的鸡块会外脆内嫩。

接下来在锅中倒入色拉油，加热至油温160度左右，将鸡块放入锅中，炸4-5分钟，保持中火，炸至淡黄色，然后取出放置3-4分钟沥干油。

另取一锅，加热至190度，放入鸡块，炸至表面金黄色。这个过程的时间要控制好，一定要快炒，避免烧焦。可以一块一块的炸，方便更好的控制时间，这样炸出来的鸡块会嫩滑多汁。