黑马鸭怎么做？我买了一只黑色皮毛的鸭子。我不知道怎么做。会捣乱的朋友教教我。谢谢你。
材料:
半只鸭子、1片姜、1片葱、20g冰糖、100ml料酒、6汤匙酱油、2包王守义炖肉、3片八角、1片桂皮、1片草果、6片香叶、65438+辣椒。
练习:
1.鸭子清洗干净后，放入冷水锅中煮出血沫，然后捞出沥干。炒锅倒入适量油烧热，再放入鸭子煎至表皮微金黄；
2.将料酒倒入锅中，然后将酱油倒在鸭子上，均匀涂抹。然后加入姜、葱和各种调料。最好倒水，大概是鸭子喜欢的味道的2/3，再加点盐。盖上盖子小火炖半小时；
3.半小时后加入冰糖，炖半小时。关火，移开，晾凉。冷却后切成小块。小贴士:
1，冰糖放太早容易产生酸味，建议放晚一点。
2.盐水鸭的卤汁可以放在冰箱里冻成块，下次取出来用。
2只自制烤鸭
材料:
半只鸭子(在超市可以买到半片鸭子，而且都是加工过的。回来的时候洗一下就可以了。如果买不到半只鸭，也可以用鸭腿煮)、3汤匙酱油(用家里普通的汤勺就行)、1汤匙料酒、1八角、少许桂皮、少许胡椒粉、三四片葱、四五片姜。
练习:
1.把买来的鸭子洗干净，控制表面多余的水分，找一个大一点的容器，把鸭子放进去，把鸭子全身抹上盐，加入酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱、姜片和水，把这些调料混合均匀，把鸭子腌在里面，盖上保鲜膜，放入冰箱。
2.第二天把盐水鸭拿出来，放在阴凉的地方自然晾干。如果时间比较紧的话，2-3个小时左右就可以用了。
3.这时候用一点水稀释蜂蜜，然后用刷子刷鸭子。刷的时候要小心，把鸭子的各个角度都涂到蜂蜜水里。也可以在蜂蜜中加入色拉油，或者在蜂蜜中加入白醋，这就是脆皮水的配方。
4.待表面水分稍微沥干后，放入预热到160度的烤箱中，烘烤1小时。每隔30分钟拿出来刷一次蜂蜜水，每次都要小心翼翼，等皮干了再烤。刷完最后一遍蜂蜜水，把烤箱调到220度，烤15分钟左右。具体时间看你烤箱的具体情况。如果不确定，可以随时观察，随时调整。
可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面收油~容易烧焦变黑的部分可以用锡纸包起来或者盖上~
烤鸭可以直接切块，或者鸭肉切片，按照烤鸭的方法食用。像葱白黄瓜条，很好准备，荷叶饼可以在超市买，也可以自己做。
荷叶饼的制作方法:
将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒发20分钟左右。将醒好的面团放在案板上反复揉搓，然后揉成长条，再分成几个面面片，揉圆压平备用。在压平的面团上抹一层油，再放入另一个小面团，用擀面杖擀成圆形面团，直径15 cm。锅烧热不放油，把圆饼放进去，用小火煮，就是干煎把面团煎熟，然后趁热撕下来，荷叶饼有两个。
甜面酱的加工:
也要处理好自己买的甜面酱。我们可以加一点糖和香油，搅拌均匀，放在抽屉里蒸，取出来晾凉。如果蒸很麻烦，我们可以用微波炉加热。
鸭架汤:
去掉鸭肉的鸭骨切片，可以煮成鸭架汤喝。煮好后，加入少许盐和胡椒粉调味即可。也可以滴几滴醋，撒点葱丝一起喝。味道非常好。
3啤酒鸭
原材料:
鸭肉600克左右，长豆角(或其他蔬菜粉条)250克，啤酒200毫升，姜20克，蒜20克，干红辣椒4个，八角2个，酱油5毫升，生抽少许，盐适量。
练习:
1.鸭子洗净，剁成小块，沥干水分，豆角切段洗净备用；
2.将养生锅用小火预热，将带皮的鸭子放下，盖上锅盖；
3.2分钟左右，鸭油变成液体时，加入姜、蒜、干红辣椒、八角翻炒，再加入啤酒、酱油，盖上锅盖；
4.汁收半左右时，放入豆子，撒上适量盐，继续盖上盖子；
5.等豆子软熟了，倒一点酱油。
4老鸭煲
原材料:
半只鸭子，罗汉笋，干蘑菇
练习:
步骤1:将干香菇浸泡半小时，然后切片。4块钱买了一袋罗汉笋，也可以买别的笋代替。其实这个竹笋不太好吃，有点苦。竹笋买回来后洗几遍，然后中间切一刀就行了。喜欢吃小一点的可以多切一刀。
第二步:将鸭子洗净，倒入开水，去除血水和浮沫，即可捞起。
第三步，换砂锅，将水倒入已经起泡的鸭子中，加入姜片和一些料酒。我做饭的那面墙有点脏。这周过来好好打扫一下。
第四步:将水烧开，倒入切好的香菇和竹笋，少加盐，大火烧开后转小火。把火降到最低，剩下的时间可以看电视。
第五步，上菜前至少2小时。这样，鸭子就好吃了。做菜前加点葱花。喝完这个汤一定要保证身体是热的。冬天再补吧。家里没有太多好看的碗，只要几个碗就能征服世界。好吃才是硬道理。
5紫酱鸭
原材料:
将鸭子剁碎，清洗干净，剁成小块，放入开水中浸泡。半斤嫩姜，早上二两辣椒，一小块老姜捣碎，30个左右辣椒切碎，八个红辣椒泡。在碗里放两勺豆瓣菜，两勺酱油，两勺生抽，一勺糖。
练习:
1.将嫩姜切成小滚刀片，辣椒对半切开，去籽。
2、锅中放油至九成热，放入花椒、姜爆香，然后倒入中火的鸭块至油黄发亮。
3.关火后铲去鸭块留油，将泡好的红椒、豆瓣、生抽、老抽、糖倒入锅内剩余的油中，慢慢翻炒至有光泽呈樱桃色，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4.将鸭块倒入翻炒至鸭块与水同高约五厘米，然后小火煮沸。
5.加盐煮20分钟左右，然后倒入嫩姜和胡椒粉继续烧。
6.放入适量味精，出锅，装盘，盛出，烧至肉耙厚即可食用。
6九香鸭
原材料:
1，一只鸭子，切块，沸水焯水。
2.一两杯干红葡萄酒。
3.两勺老干妈辣椒酱。
4、两勺香脆辣椒(可根据个人喜好增减)。
5、鸡精一勺。
6、洋葱半个，切段；一片姜，用小刀折断。
7、冰糖半两左右。
8.大约20个干辣椒。
9.将八个红辣椒浸泡后切成小段。
10，香油一汤匙。
练习:
1，锅中放油加热至六成。倒入鸭块翻炒至表皮微黄。拿出来。
2.将泡好的红椒、辣椒酱、花椒、脆椒倒入锅内剩余的油中，慢慢翻炒至樱桃红。3.倒入鸭块略炒，然后加水(水量以淹没鸭块时两指高左右为准)。烧开后加入姜、红酒、盐、葱花、冰糖，小火煨软。
4.汤汁浓稠时，均匀放入鸡精和香油，放入碗中。
7老鸭茄子锅
材料:
茄子、鸭肉、葱、姜、蒜、胡椒、八角、蚝油、鸡精
练习:
茄子滚刀块，鸭肉切块，焯去血丝，葱姜蒜炒鸭肉。
加入花椒和大料(不知道为什么最近喜欢放整块)大火翻炒。
加入茄子，继续翻炒，然后加入适量的水，烧开，加入蚝油鸡精和适量的盐。
小火煨5分钟！
8酸萝卜老鸭汤
原材料:
酸萝卜50克、半只鸭250克、白萝卜100克、葱3根、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、盐少许。
练习:
1，鸭子洗净切块，白萝卜切成无名指长度的段。如果酸萝卜有咸味，用温水洗净备用；
2.汤锅加清水，放入2片鸭、葱、姜，倒入料酒，让水面没过鸭肉。大火烧开水，表面出现浮沫后，取出鸭肉，用清水反复冲洗；
3、焯水的鸭肉放入砂锅，再次加水，水量不超过鸭肉4厘米左右，大火煮开汤汁；
4.然后放入剩下的姜片，放入酸萝卜，改名小火慢炖40分钟左右，直到鸭肉酥烂；
5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟。吃之前，根据口味加入白胡椒和盐。
酸萝卜可以在超市的酱菜调料区或者菜市场买到。
9栗子老鸭
原材料:
栗子和鸭子(我只用了1/4)。
调料:
酱油、八角、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉。
练习:
1，将鸭子剁碎，放料酒打碎；
2.起油锅，爆香葱姜丝，翻炒鸭块；
3、加入酱油、水、八角烧开，放入栗子，烧至栗子变软，加入鸡精、糖、盐调味，水淀粉勾芡收汁。
10干锅啤酒鸭炖萝卜
原材料:
鸭、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒。
练习:
1.首先，把鸭子切成小块。最好选瘦肉鸭，不会太油腻。不过我爸李最喜欢炖肥肉，油乎乎的。难怪我们都被养得这么胖。
2.然后把锅里的水烧开，在水里放几片姜，可以有效去除肉的腥味。将鸭肉焯至发白，取出备用。
3.炒锅再热一下，放一点油(炒鸭肉不宜多放油)，放几片姜和一点葱。
4.用炒锅炒鸭肉，不断翻炒。大概四五分钟后，可以把啤酒放在锅里和鸭肉一起煮，放一瓶啤酒；
5.这时候就能闻到啤酒和鸭肉一起煮的香味，呵呵！煮十分钟左右，再放入蒜、姜片、干辣椒一起炖。当剩下三分之一左右的水时，加入萝卜(如果肉干后没有完全变软，你最好加入一些肉汤，炖一会儿。
6、再煮20分钟，就可以出锅了。一般李爸爸做饭的时候都会放一些青蒜叶。如果没有，放点洋葱就ok了。放在砂锅里，放在烧酒精的锅炉上，就是干锅了！！
11土豆炖鸭
原材料:
鸭肉、土豆、胡萝卜、少许白酒、酱油。
调料:
盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、八角、料酒、酱油、少许糖、少许醋。
练习:
1.将鸭子剁碎，洗净，放入放有葱、姜、料酒的水中焯3分钟，取出沥干水分。
2、锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、八角炒香，放入沥干水分的鸭肉。
3.翻炒至鸭肉出油，加入酱油和少许醋翻炒，加入白酒和酱油翻炒。
4.加糖翻炒，加少许料酒再加水，不用鸭。
5.大火烧开后小火慢炖至鸭肉熟透，放入土豆和胡萝卜块15分钟后出锅。
6.加入剩下的调料翻炒。
7.撒上小葱。
12竹笋烤鸭
原材料:
1，一只鸭子，宰杀后切块，捞出，过开水后沥干；
2.将笋干浸泡后切成约一寸长的段；
3、姜的一半左右用刀折断，葱的一半打成结；在碗里放两汤匙豆瓣、六七个红辣椒、三汤匙酱油和一汤匙糖和咖啡；
4、辣椒20个左右，盐；将两汤匙淀粉和适量味精放入碗中，加入一汤匙水制成酱汁。
练习:
1，锅上油烧至七成热，倒入鸭肉、姜、葱、花椒，翻炒至水亮，捞出鸭肉留油。
2.将豆瓣、泡椒、酱油、糖倒入锅内剩余的油中，慢慢翻炒至樱桃红。
3.加入鸭块，搅拌均匀，加入2斤左右的水(如果水不够煮软鸭，中途加入开水)，烧开后加入竹笋和盐，盖上盖子煮开，然后小火炖一个小时左右，直到鸭肉完全变软。
4、挑出姜、葱，收浓汤后再煮。
13魔芋小老鸭-减肥滴
原材料:
半只鸭子、250g魔芋豆腐、一小段葱、三瓣蒜、一小块腌姜(约10g)、约3个泡椒、1汤匙郫县豆瓣、1汤匙胡椒粉、1汤匙酱油、1汤匙料酒、3汤匙盐。
练习:
1.鸭肉、魔芋洗净备用，葱、蒜、姜洗净备用；
2.将鸭子切成两指宽的块，魔芋切成一指宽的块，葱斜着切片，蒜和泡椒切片，泡椒切碎；
3.烧开锅中的水，然后将魔芋焯一下，有助于去除魔芋本身的碱味；
4.再换水烧开后，将切好的鸭块焯一下去油腻；
5.拿起炒锅，倒油。油八成热时，葱、蒜、姜、泡椒爆香；
6.将鸭块翻炒均匀，再将魔芋块翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒均匀；
7.翻炒3分钟左右，然后将锅内材料加入开水，盖上锅盖焖30分钟左右，注意不要干锅。大约30分钟后，就可以用大火把汤烤干了。
14烤鸭配黄豆
原材料:
半只鸭子、250g毛豆米、1汤匙五香粉、2个八角、4-5个干辣椒、1片姜、3片大蒜去皮捣碎、1汤匙料酒、适量盐和鸡粉、1汤匙油和65438+生抽。
练习:
1.将鸭子洗净，切成小块，沥干水分，豆米洗净备用；
2.取油锅，将炒锅放在旺火上，油烧至五成热，倒入姜蒜爆香，然后放入鸭块，加入米酒、盐、生抽、老抽翻炒至干；
3.将鸭块放入砂锅中，加入八角、干辣椒，倒入没过鸭块的清水，大火烧开，再转小火煮50分钟左右；
4.等鸭块基本熟了，把毛豆倒入砂锅里，继续小火炖20分钟左右。等汤浓了，最后加入鸡粉。
15干烤豆豉鸭
原材料:
半只鸭子，1根葱，1块姜，6瓣蒜。
调料:
豆豉3 ~ 4汤匙，盐1汤匙，生抽3汤匙，料酒4汤匙，糖1汤匙。
工作方法
1.将鸭子剁成小块，冲洗至水清，沥干。
2.洋葱去皮切片，取出洋葱核；生姜切片；脱下有蒜味的衣服。
3、锅中倒入大量油烧开，将鸭子放入油中变色，然后捞出油。
4.将葱芯、姜片、蒜爆香，倒入鸭肉用中小火慢炒至大量鸭油析出。加入盐、酱油、白糖翻炒至鸭肉颜色均匀。
5.加入豆豉继续中小火翻炒。随时加料酒，防止锅糊。当你出锅的时候，拿洋葱片旋转一下。
16五杯鸭
原材料:
鸭子。
练习:
1，烧开一锅水，放些姜和酒，烧开，把切好的鸭肉(鸭屁股会很骚，不要切掉)放进去，煮出血水和浮沫，倒掉，冲洗干净，沥干水；
2.炒锅重新加热，倒入适量的油，将姜片放入炒锅，煎至微焦。可以多放点姜，还可以去鸭腥味。炒好的姜煮着吃也很好吃。
3.将焯水的鸭块倒入锅中，反复翻炒，炒出油，然后将锅中的材料倒入沙锅中，依次倒入一杯酒、一杯醋、一杯酱油、一杯糖、一杯水(可以加一点盐)。大火烧开后盖上锅盖，转小火，小火焖20分钟左右，然后开盖。
16桂花鸭
原材料:
鸭子1(约3斤)，桂花糖50g，料酒20g，陈皮10g，盐适量，蒜2瓣，白醋1茶匙，水适量。
练习:
1，鸭子脱腥的绝招:鸭子尾部有两个猪肝色的肉豆，有怪味，必须剪掉；然后把鸭子泡在淘米水里半个小时；
2、大蒜2瓣、醋一茶匙水煮开，放入洗净的鸭肉，稍煮，去血沫。这样处理的鸭子保证完全没有腥味；将桂花糖、陈皮和足够的水加入煮熟的鸭子中，煮至沸腾；
3.加入料酒和盐，开盖大火维持5分钟，然后盖上盖子转文火继续煮1.5小时。
4.到时候撇去浮在上面的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会有桂花的香味，汤也很好喝。健康提示:鸭肉是一种含有较多B族维生素和维生素E的肉类，这也是其美容的基础。鸭汤也是发品。有皮肤病或者对它过敏的人，最好用小火炖3小时左右再喝，注意不要加辣椒。
17冰美雅
原材料:
半只鸭子。
调料:
冰梅酱2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1片、姜1片、料酒2汤匙、葱3根。
练习:
1，准备冰镇梅子酱和一大块姜；
2.生姜切片后，一半放入水中烧开，放入3片鸭子中，倒入1汤匙料酒烧开；这是去除羞耻气味的好方法。
3.捞起鸭子，沥干水分；
4、热油锅，爆香姜片和葱段；
5.将沥干水的鸭子连皮朝下放入锅中，用中火煎至金黄色；
6、将鸭子翻面，继续炸至金黄，炸油；
7、放少量盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒几下，倒入水，水量几乎不超过鸭子；
8.大火烧开后，转小火。酱料快干的时候，加入2汤匙冰镇梅子酱，继续小火炖10分钟。
9、转大火收汁，不要收得太干；
10，捡鸭子；
11，我剩了半碗酱；
12，鸭子略凉，切块，淋上酱汁。
18瑶柱冬瓜鸭锅
材料:
鸭子1，瑶柱20，咸鱼干1，冬瓜500g，黄酒1，姜1，盐。
练习:
1，生姜去皮，切成厚片，咸鱼干和干贝分别用清水轻轻洗净；将冬瓜的皮仔细洗净，然后去籽，连皮切成小块；
2.将鸭子放入冷水锅中煮约10分钟，然后捞出洗去血沫，将鸭子放入汤锅中，倒入足够的水，不用鸭子的火煮即可；
3.水烧开后，一次性加入黄酒、姜、咸鱼干、扇贝。稍微搅拌后，盖上盖子，小火炖3小时。食用前倒入冬瓜10分钟，加入少许盐调味。
19柠檬鸭
原材料:
鸭肉半只、酸姜50g、泡椒3个、酸荞头10、咸柠檬2个(只需去皮、去肉、去核)、采后酱(海鲜酱)、白糖(3茶匙)、盐(适量)、鲍鱼汁(蚝油)、1汤匙蒜、姜丝(1。
练习:
1.将鸭子用流水洗净，切块用料酒、盐、姜丝腌制1小时入味；
2.将酸姜切成小块，用刀背将酸荞头捣碎，将酸辣椒切成滚刀状，将咸柠檬去皮切碎(不要放柠檬肉和芯，会很苦)；
3.热锅放油，爆香蒜和姜丝，放入鸭块翻炒至鸭块收水出油，放入酸椒、酸荞头、酸姜、咸柠檬泥翻炒出香味，加入后酱(海鲜酱)、白糖、盐、鲍鱼汁(蚝油)翻炒均匀，然后盖焖软鸭肉收汁出锅。
20海带老鸭汤
原材料:
半只老鸭，半斤海带，大概10蒜，一块姜，一把枸杞。
练习:
1，老鸭清洗干净，切成大块；海带洗净后切片，生姜打浆备用；
2.将鸭块倒入干锅翻炒至皮内油爆；
3.水烧开后，倒入炸好的鸭块和海带，加入准备好的生姜和枸杞，小火煨至肉烂。(砂锅炖3-4小时)