鉴别地沟油的方法和秘诀有哪些？
鉴别废油的方法1。看颜色。
过油是透明的，而地沟油化学成分多，会浑浊不透明，瓶底可能有沉淀。这种劣质油可以在散装油批发市场看到，街边的小餐馆也可能使用劣质油。
闻气味
过油会有油本身的味道，比如花生油会有花生的味道；橄榄油会有橄榄的香味。地沟油没有油本身应有的香味。仔细闻的话，能闻到一点酸味，还有一股化学成分的怪味。
品尝它
通常买油的时候，看颜色闻气味就能辨别。但是买完油，厨师会用筷子蘸一滴油在手心里，轻轻摩擦，用舌尖在手心里舔一点油。正常的油吃起来会很香。比如花生油吃起来会像花生，但是地沟油吃起来又酸又苦。这三种简单的方法是整个厨师行业最常用的，消费者也可以用这三种方法来鉴别。不要吃感觉不好的油。
进食后
餐馆用的油都是经过篡改的，很难鉴别。但吃了地沟油做的菜后，胃会胀大，肠胃会不舒服，会出现消化不良。这种方法可能不能称之为方法，因为要吃了才能有不舒服的反应。
废油的危害1。消化不良。
地沟油中含有多种有毒物质，砷就是其中之一。如果吃到一定量，一般会出现头痛、头晕、乏力等。，会严重影响消化道疾病，导致消化系统紊乱。
腹泻
一般的地沟油都是从污水渠道提炼出来的，也是用腐烂的动物肉和腐烂的动物内脏提炼出来的，注定是不卫生的，甚至油里还有上万种有毒微生物，吃了这样的油还能不拉肚子才怪。
3.腹痛
地沟油中含有各种洗涤剂和化学清洗物质，所以地沟油中铅的含量高得惊人。那些黑心作坊根本不知道如何净化废弃食用油，反而会添加很多其他化学物质。铅进入体内会引起腹部绞痛和贫血，铅中毒会严重损害肝功能。
4.致癌作用
从地沟油的来源分析，一般来自宾馆饭店的污水管道，含有黄曲霉素和苯并芘。黄曲霉毒素的毒性比砷高100多倍，极易导致器官癌变，如肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌等。
如何避免地沟油1？少点油腻的菜。外出就餐时，多点熟食，少点油腻的菜，包括油炸主食。需要注意的是，有些菜虽然不用炒，但也经过？石油？工艺，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。
二是外出就餐时，发现菜品油腻粘稠，使用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油，滑爽易流，没有油腻感。如果你用水冲洗，油会更容易洗掉。劣质油反复使用，味道黏黏的，甚至很难用热水洗掉。
第三，尽量少去餐馆吃饭，尤其是低端餐馆。在物价飞涨的时代，他们严格的成本控制不仅增加了购买地沟油的可能性，也促使他们重新使用那些接近地沟油、应该被丢弃的油。选择大型连锁餐厅比较安全，少吃路边摊。
第四，学几招鉴别方法。？大蒜可以区分好油和坏油。？专家表示，根据行业经验，劣质油在烹饪中会使大蒜变色，比如变黑变绿，而好油大蒜会保持白色。另外，劣质油可以通过看、闻、尝来鉴别。
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