8道凉拌菜要收藏，每天做一道，清凉败火味道好，比炒菜更受欢迎

小暑节气以后没几天就要入伏了，进入一年中最热最难熬的一段时间，天热每顿饭都做一道凉拌菜，比热菜更受欢迎更先光盘，而且也少闻油烟，分享8道最近我家常做的凉拌菜，喜欢的就收藏吧。

一凉拌茭白

原材料：茭白3个，金针菇1小把，尖椒1个

调料：盐，白糖，白醋，生抽，蒜，小米椒，香油，辣椒油

制作过程：

1、原材料茭白3个，刚好家里还有一把金针菇，还放了一个尖椒。

2、茭白外面的皮剥掉，洗净后切细丝，金针菇切掉根部，中间切断，尖椒也切成细丝。

3、煮锅加水烧开加少许盐，下金针菇和茭白焯水1分钟，捞出后过两遍凉开水。

4、将茭白和金针菇攥干水分放入盆中，加入大蒜末、切碎的小米椒，少许盐和白糖，1汤匙生抽和1汤匙白醋，再加辣椒油和香油搅拌均匀即可。

二凉拌荷兰豆

原材料：荷兰豆

调料：盐，白糖，香油，大蒜，白醋

制作过程：

1、荷兰豆掐去两头撕去筋络，清洗两遍控水。

2、煮锅加水烧开，加少许盐下入荷兰豆焯水1分钟，控水捞出。

3、过两遍凉开水，这样可以保持荷兰豆翠绿的颜色，口感也脆嫩。

4、将荷兰豆捞出放入大碗中，加入蒜末，少许盐和白糖，适量白醋，再滴几滴香油搅拌均匀即可。

三凉拌土豆条

原材料：中等大小土豆2个，洋葱半个

调料：盐，白糖，生抽，老抽，花椒粉，白胡椒粉，孜然，辣椒粉，香醋，香菜，熟白芝麻，大蒜

制作过程：

1、土豆去皮切粗一点的条状。

2、将土豆冲洗几遍，再用冷水浸泡一会，去除一些淀粉。

3、半个洋葱和几瓣大蒜切碎，香菜也切碎。

4、煮锅加水下入土豆煮熟，捞出过两遍凉开水。

5、炒锅烧热加植物油，下洋葱和蒜末煸炒出香味，加入1.5小勺盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、少许白胡椒粉和花椒粉，1小勺孜然、2汤匙辣椒粉煸炒均匀，加少许清水大火烧开煮一会。

6、煮至汤汁粘稠后撒入一些熟白芝麻拌匀关火。

7、将土豆条放入盆中，倒入调料汁、加入适量香醋、加香菜搅拌均匀即可。

四凉拌绿豆芽

原材料：绿豆芽，胡萝卜，麻椒

调料：盐，白糖，香油，大蒜，香醋，生抽，小米椒

制作过程：

1、将绿豆芽掐去根部清洗干净，我配菜用了点胡萝卜和麻椒。

2、胡萝卜刮去外皮切细丝，麻椒半个也切细丝。我们这里的麻椒是辣椒的一种，不是调味料的麻椒。

3、煮锅加入适量清水烧开，下入胡萝卜和豆芽焯水半分钟，捞出过一遍凉开水。

4、将豆芽和胡萝卜都放入盆中，加入麻椒丝、蒜末、小米椒，盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，香醋2汤匙，香油少许搅拌均匀即可。

五凉拌苋菜

原材料：苋菜

调料：大蒜，盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，芝麻油，熟白芝麻

制作过程;

1、苋菜清洗干净，控煮锅烧开水，进行焯水十几秒，捞出过冷水。

2、大蒜切碎放入小碗中，加入2/3小勺盐、2/3小勺白糖、1汤匙生抽、1汤匙陈醋、1汤匙辣椒油、少许香油搅拌均匀。

3、将过冷水的苋菜捞出攥一下水分，放入盆中，倒入调好的调料汁，再撒上点熟白芝麻。

4、最后搅拌均匀即可。

六毛豆拌黄瓜

原材料：毛豆，黄瓜1根

调料：蒜，小米椒，盐，香油

制作过程：

1、毛豆事先剥出豆子来，再准备一根黄瓜。

2、煮锅加水加少许盐，烧开后加入毛豆煮约3分钟，将毛豆煮熟。

3、然后将其捞出，过两遍凉开水，这样毛豆口感更好，颜色也翠绿。

4、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，用刀拍几下，再切成小段。

5、将黄瓜和毛豆都放入大碗中，加入蒜末和切碎的小米椒，加1小勺盐和少许香油搅拌均匀即可。

七芹菜拌豆腐

原材料：老豆腐250克，芹菜几根

调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米椒，香油

制作过程：

1、将老豆腐切成小方块。

2、煮锅加入适量水，大火烧开后放入豆腐焯水1分钟，控水捞出过一遍凉开水。经过焯水的豆腐一是可以去除豆腥味，二是不容易碎。

3、将芹菜摘掉叶子，也放入锅中焯水十几秒，捞出后过一遍冷水。

4、芹菜控干水分切碎，大蒜和小米椒也切碎，小碗中加入1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙香醋和少许香油搅拌均匀。

5、豆腐控水后放入大碗中，放入大蒜末和小米椒，浇上小碗中的调料汁，最后撒上芹菜碎即可。

八乾隆白菜

原材料：白菜心

调料：盐，生抽，香醋，蜂蜜，熟白芝麻，香油，芝麻酱

制作过程：

1、做这道菜白菜要选择白菜心，口感脆嫩水分多，白菜清洗后放入沥水篮中沥干水分。

2、小碗中加入1小勺盐，1汤匙生抽，2汤匙香醋，1汤匙蜂蜜，少许香油搅拌均匀。

3、另取一小碗将芝麻酱加少许温水稀释，然后倒入刚刚的调料汁，搅拌均匀，就成了调好的麻酱汁。

4、将白菜用手撕成小块，一定要用手撕的才好吃，不要用刀切。

5、最后将麻酱汁浇在白菜上，再撒点熟白芝麻搅拌均匀即可。

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