竹笋为什么不能乱吃？
竹笋是一种不易消化的食物，食用后会增加胃的负担，并可能引起胃出血和食管静脉曲张出血，特别是肝硬化患者。消化道疾病患者食用竹笋后容易出现消化不良、腹胀、反酸、嗳气等症状，食用过多竹笋还可能出现呕血、黑便等并发症。另外，老年人消化能力脆弱，尽量少吃竹笋。
有些人对竹笋过敏，应避免食用。竹笋会加重过敏症状。
定期服用阿司匹林的病人。因为阿司匹林刺激胃肠道，容易造成胃黏膜损伤，吃太多竹笋会加重。
最后需要提醒的是，大部分竹笋都含有氰苷，过量食用会有害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮、装罐、浸泡、干燥、发酵等方法消除。所以笋干或罐头相对安全。切笋的时候可以用手指使劲敲。如果你能使劲敲，你的牙齿会被压碎。如果不能用力敲，最好不要吃。
烹调时，竹笋或笋干要切得更小更细，长时间炖、煮、蒸、炖。烧竹笋前，最好用开水焯一下，去掉一些草酸；吃竹笋时，一定要细嚼慢咽。如果你觉得竹笋或笋干太老，咬不动，最好不要咽下去。牙齿不好的人吃竹笋要小心。
扩展数据:
营养价值:
它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。
食品功能:
竹笋是竹子的幼笋，也叫竹笋。竹子为禾本科多年生木质化植物，可食部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子起源于中国，种类多，适应性强，分布广。竹笋味甘，微寒，有清热化痰、益膈和胃、止渴益气的功效。竹笋中还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食积，防止便秘，还是肥胖者减肥的好食品。一般来说，竹笋的作用有:
1，开胃健脾。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味。具有开胃、消食、增强食欲的作用，可用于治疗腹胀、消化不良、食欲不振等疾病。
2、宽胸膈，排便。竹笋味甘，性寒，其中所含的植物纤维能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便的粘稠度，使粪便松软易排出，可用于治疗便秘和预防肠癌。此外，其肠道中纤维素含量高，可减少人体对脂肪的吸收，降低与高脂血症相关疾病的发病率；
3、开膈化痰。竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素的含量很高，有助于增强机体免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹笋和笋干做的菜风味独特。笋子烧腊、笋子烤鸭、油焖笋、笋子火锅、酸笋等营养风味都不错，深受食客朋友们的喜爱。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等无机盐和18种对健康有益的氨基酸。竹笋还含有多种能防癌的多糖物质，是理想的保健品。
5、保健效果。开胃健脾、润肠通便、化痰止咳、增强免疫力。
人民健康网-几类人群少吃芦笋。