长着白色长茎和小脑袋的蘑菇是什么？

白色长柄的小头是鸡腿菇。鸡腿菇，学名鸡腿菇，因其形状像鸡腿，肉像鸡丝而得名。它没有鸡肉味。是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀蘑菇，被誉为“蘑菇中的新秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳，具有很高的营养价值。分布于温带和亚热带湿润地区。雨后会迅速生长，多在草地、森林、地面、树根旁。

鸡腿菇子实体中大型，丛生，芽期圆柱形，后期钟形。高7 ~ 20 cm，幼时帽近光滑，表面有扁平鳞片或裂纹。幼子实体的盖、肉、柄均为白色，柄厚1 ~ 2.5 cm，有年轮。

当菇盖从圆柱形延伸到钟形时，菇褶开始变色，由浅棕色变成黑色，子实体也变软变黑，完全失去食用价值。所以栽培中一定要及时采收，在帽为圆柱形，边缘与梗包裹紧密，无可见菌圈的圆柱期采收。