自制牛肉干怎么做？老川味

材料:瘦牛肉2斤，酱油4汤匙，糖2-3汤匙，水5汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒粉1汤匙或咖喱粉1汤匙。加工要点:1、瘦牛肉2斤，加料酒、姜、桂皮、八角，煮至筷子移进肉里不带血。2.冷却后，顺着牛肉丝的纹路切成薄片。3.将所有调料放入锅中煮成浆状，然后不关火，转最小火。4.将牛肉片放入浆中，粘上浆汁。牛肉片全部浸没后，用锅铲慢慢搅拌，汁干后关火。5、放入微波炉2-3分钟晾干，(每分钟翻一次)。放凉了再吃。

编辑本段的练习2

配料:牛肉50kg，盐2.0kg，超级酱油1.5kg，糖1.5kg，味精150g，曲酒500g，五香粉250g，茴香粉100g，草果粉100g。工序:选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品内蒙风干牛肉干。

加工点:1。最好选择新鲜肥美的牛肉前腿和后腿，去脂去筋，洗净沥干，切成0.2-0.3斤块。2.预煮:将肉块放入铁锅内，清水煮沸，撇去浮沫，煮20分钟左右，捞出晾凉，原汤待用。3.切成片:切成条、块、丁等。根据不同的规格，具有相同的尺寸和均匀的厚度。4.卤制:将事先准备好的各种辅料在原汤中熬制。当汤汁浓度增加时，加入切好的肉坯，先用武火煮，再用中火炖，最后用文火收汁1-2小时。等卤汁基本干了，就可以出锅了。5、脱水:最好在通风处自然风干(不要暴晒)，口感最佳。如果没有条件，也可以在50℃-55℃干燥9小时左右。烤的时候要过筛2-3遍，烤到肉硬干即可。6.调味:在肉干表面撒一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。