肉怎么做好吃又嫩

炒肉好吃又嫩的方法：裹鸡蛋清、裹淀粉、急火快炒、晚加盐。

1、裹鸡蛋清

肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。

2、裹淀粉

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴。裹淀粉是最简单的一个方法了，如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

3、急火快炒

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

4、晚加盐

盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。

炒肉的注意事项

1、不论是什么肉都是有纹理的，而我们切肉时一定要十分注意肉的纹理，这样炒出来的肉才可以鲜嫩不柴。按不同的肉切法略有不同，比如牛肉羊肉本身的纤维比较粗，要逆着纹路切，就是刀和纹路呈九十度角，在切的时候就把牛肉羊肉的纤维切断，这样才可以把牛肉羊肉炒熟。

2、肉类的食材总是有一些腥味，去腥做得好，炒出来的肉片才能好吃，而一般我们有几种去腥的方式，不同的方式效果也是不同的，我们可以根据自身的需要来选择去腥方式。

3、在外面吃到的肉片，之所以鲜香嫩滑，就是在制作时会上浆。将肉片腌制去腥之后，用酱油进行调味，调味时注意，最好不要加入盐。因为盐容易吸收肉类的水分，使肉质变得又老又柴，所以最好用酱油来腌制。之后还要用水淀粉和蛋清给肉上浆，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩。