腐乳的营养价值

腐乳的营养价值。腐乳，又称因地而异？豆腐？、?南方牛奶？还是？猫奶？。腐乳是一种二次加工的豆类食品，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品，也是中国人常见的配菜。那么腐乳有什么营养价值呢？

腐乳的营养价值:腐乳是我国独创的调味品，包括红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、色腐乳。可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。虽然外表不咋地，但这些东西说到营养成分真的不简单。

腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家推崇的健康食品。它的原料？豆腐干是一种营养价值很高的豆制品。蛋白质含量为15% ~ 20%，与肉类相当，还含有丰富的钙。腐乳生产过程中经过霉菌发酵，蛋白质消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解豆类中的植酸，大豆中吸收率低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，素食者常吃腐乳，可预防恶性贫血。

腐乳的原料是豆腐干？白色空白？。给白坯接种合适种类的霉菌，在合适的条件下培养，很快就会长出白毛？霉菌正在大量繁殖。这些白毛可能看起来很可怕，但其实不用担心，因为这些菌株对人是无害的，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。搓毛白坯，最后腌制，就成了腐乳。