扁豆有哪些功效和食用禁忌？

小扁豆是一年生植物，不仅可以食用，还可以入药。扁豆非常有营养，而且有很多功能。下面我为大家整理了扁豆的功效，希望你能喜欢。

扁豆的功效

1.白扁豆主要用作补气祛湿的药物。白扁豆能益气祛湿，解暑，有一定的抗癌作用。

2.扁豆中有一种卵自体浆，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动。多吃扁豆能促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤，所以对肿瘤消退有显著作用。癌症患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。

3、健脾扁豆香而不涩，性温淡黄，最健脾。

4、防治便秘膳食纤维能促进肠道蠕动，具有防治便秘的作用。扁豆宫含有膳食纤维，是便秘患者的理想食品。

5.营养缺乏的防治平夏锌含量高，锌能有效促进机体生长发育，增强造血功能。扁豆含低钠星，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者食用。经常适量食用扁豆，可以使人获得多种营养，预防各种营养缺乏症。

扁豆的作用

1、扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。，扁豆衣特别富含B族维生素。

2.扁豆中还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，故能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，故对肿瘤消退作用显著。

扁豆的食用禁忌

1.对扁豆过敏的人不应食用。小扁豆也可能成为过敏原。如果他们对扁豆过敏，吃扁豆可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛和哮喘等过敏症状，因此这类人也应避免吃扁豆。

2.扁豆味甘，性平，归胃，有健脾、和中、益气、祛湿、解暑的功效。但如果是患了寒热，患了疟疾或空调的人就不要吃了。

3.扁豆的烹饪时间宜长不宜短。因为扁豆没有熟，容易引起中毒，所以在吃扁豆的时候，要保证扁豆煮熟，否则会发生中毒。

4.吃扁豆不能一次吃太多，因为吃扁豆容易引起腹胀，要适量食用。

预防扁豆中毒的措施

烹饪前加热扁豆。

(1)焯水法:将扁豆放入开水锅中，用热水彻底焯水，煮熟前用冷水浸泡。

②干煸法:将扁豆放入热锅中煸炒至豆荚变色。

(3)油炸法:将扁豆放入油锅中炸熟，捞出沥干油后再煮。