卤鸭的做法和配方

1.材料:鸭子1只，冰糖20g，酱油150g，酱油10g-15g，姜5片，茴香2片，桂皮2片，葱适量，料酒适量，干辣椒适量，香叶适量。

2、鸭子不要把整个肚子打开，把杂毛拔下来洗干净。

3.锅内放入冷水，然后放入鸭子，水开后有大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

4.把洋葱结放在锅底。

5.将鸭子放入水中，倒入开水(水要少于鸭子的一半)，加入料酒、姜、茴香、桂皮、香叶、蒜、干辣椒。

6.倒入200g生抽，10-15g生抽(与水量有关)。淡酱油主要用于调色。如果太多，就会变黑。可以先加10g，收汁时再加生抽。冰糖25-30g，可以根据自己口味调整。

7.水再次烧开后，开小火，煮一个小时左右。中间时不时翻个身，避免见底。

8.煮40分钟，打开锅盖，用勺子把汤倒在上面。

9.煮一个小时左右，汤快干的时候关火。一般汤收一小碗半碗吃就差不多了。

10.拿起鸭子，把它放在一个盘子里。把汤里的调料拿出来，放在一个小碗里。

11.鸭子凉了，把它切成块。把汤舀到切好的鸭子上，端上桌。