乡下能吃的野菜有哪些

苦菜苦豆子是一种药食两用的野菜，也是春季最常见的野菜。营养丰富，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁等微量元素，还具有较高的药用功效，能清凉解毒、消炎化瘀。

灰色蔬菜。春天，我们经常采摘苦味草药的嫩苗来吃。灰树花含有挥发油、生物碱等物质，能防止消化道寄生虫，消除口臭，预防贫血。

香椿芽香椿芽一直是很受欢迎的一道菜。春天，嫩芽采摘洗净，然后切碎，用蛋液搅拌。炒好后，锅吃起来又香又好吃。

荠菜荠菜营养价值高，味道鲜美，具有健脾、止血、消炎、明目的功效。我们经常把荠菜摘下来切碎，然后包在饺子里，非常好吃。

苋菜。田间经常可以看到苋菜，常见的有红绿两种，可以炒着吃，也可以做成汤，可以清热润肠。

帕斯琳。马齿苋也是一种常见的野菜。味道微酸，可以凉拌食用，也可以剁碎做饺子。经常吃马齿苋可以清热消肿，明目利尿。

芭蕉。车前草是一种药食两用的野菜。可以凉拌，可以熬粥，也可以油炸。车前草味甘，性寒，能化痰止咳，利尿降压。

此外，艾草、紫花苜蓿、马兰头等野菜都可以食用，都有一定的药用功效。