煎饼应该用哪种面粉？煎饼用热水还是冷水？

注意不建议用高筋面粉，因为不适合做煎饼，因为面筋高，不好做，用来做煎饼不会蓬松。

煎饼是用普通面粉，也就是中面粉，来做蛋糕之类的，用的是低档面粉，面包之类的用的是高筋面粉。

煎饼用热水或冷水，面条用冷水。不要用开水。

面粉70斤，杂粮粉30斤，脆皮面2斤，65438+盐0.5斤，水80斤。

操作工艺:取10-30斤面粉，用开水焯一下成糊状。将剩余的面粉、杂粮粉、面点干混均匀，加入面糊，加水调成糊状，静置20-30分钟摊薄煎饼。

推荐:老北京煎饼的做法

材料:小米100g，绿豆100g，低筋面粉100g。

辅料:鸡蛋，生菜，熟芝麻，炸脆。

调料:甜面酱、红色发酵乳、XO酱、香葱、香菜。

练习:

1.将小米和绿豆分别用粉碎机粉碎，放入大盆中。

2.用适量的水搅拌成稀糊状。

3.然后把面粉打成糊状几次。

4.每次都往一个方向搅拌好。

5、放入所有面粉，整体面糊非常顺滑，然后加入少许水搅拌至稠度合适。建议做的稍微薄一点，放在暖和的地方盖一会儿。

6、温水和少许面条，放入少许酵母，揉匀，放入抹了少许油的光滑大理石板，拉一片面条卷成极薄的片，根据锅的大小切成小方块。

7.锅里的油烧到七成油，微微冒烟。拿起一小块面团放入油中炸至两面金黄。

8.电饼铛加热，刷一层油，倒入适量的调好的糊状物，立即翻匀或者用手掂家伙摊开。当然，越薄越好，然后敲一个鸡蛋进去。

9.把鸡蛋翻匀。当鸡蛋差不多熟了，撒一把芝麻，然后加入切碎的细香葱和欧芹。

10，把饼翻过来，刷上甜面酱，发酵奶，XO酱。

11，放一个酥，一片莴笋叶，酥的周围裹上煎饼。

3做老北京煎饼需要注意什么？1.打小米粉和绿豆粉的时候一定要打细，不然会太粗糙。粉碎机不能工作太久，但是打这个东西就够了。半分钟打败一切就够了。

2.先把小米粉和绿豆粉混合，因为它们接触水不会起痘痘，然后再放几次白面粉，防止起痘痘，因为白面粉放的越多，面糊会越稠，痘痘会被挤出来，这样一个方向搅拌就不会起痘痘了，这也是我最后要求大家加足够的水，把整个糊调的稀稠的原因。如果一开始就放很多水，痘痘会薄到根本挤不出来。你明白吗？我有点迷茫！

3.我最后一个建议是稀释糊，因为我们没有专门的摊煎饼的工具，所以我糊锅的方法是立即转动锅使糊均匀，尽量摊大。如果你的糊太稠，那么如果你不会转锅，那就不是煎饼了，而是煎饼！厚而小

4、面糊调好后，最好找个暖和的地方舐半个小时，会更滋润更好。

5、脆皮矿是简单版，其实就是炒面。我家尽量不放泡打粉，我就放了一点酵母。我不用等面团发起来，稍微揉一揉就行了，而且一定要擀得不比纸厚多少，所以一定要找个光滑的箱子，比如大理石，不锈钢或者玻璃，抹点油，这样就不会粘了。

6、酥脆在油里炸到微黄接近金黄，你要捞出来。表面的油会持续升温，所以颜色和脆度刚刚好。如果煎到颜色金黄甚至接近棕色，那么过一会儿颜色就变成棕色了，差不多是焦了！炸好后竖着放一会儿油，不然油太大。