炒蘑菇用什么好？
一:香菇本身又香又好吃，特别是配上嫩嫩的小油菜，堪称经典！
原材料:
蘑菇:200克
油菜籽:300克
葱、姜、蒜各5克。
盐、味精、鸡粉:各6g。
料酒、淀粉、香油各6克。
白糖:4g
操作步骤:
1.香菇洗净，切块。油菜洗净切块转身切成大块备用。
2.葱、姜切沫，蒜切丝备用；
3.将清水倒入锅中，烧开，再将香菇、油菜倒入水中，然后迅速取出过滤水备用；
4.锅中倒油，煮至6层熟，放入葱、姜、蒜炒香，再放入香菇、半粒香油；
5.锅中加入盐、味精、鸡粉、白糖，翻面均匀，加入料酒、淀粉，翻炒均匀，然后倒入剩余的香油，出锅。
二:玉米蘑菇炖排骨
准备食材:排骨、鲜玉米、香菇、葱、姜、八角、料酒、五香粉、酱油、色拉油、盐、味精。
制作方法:1。排骨剁成小块，洗净，锅中加水，放入葱、姜、料酒、排骨。将水烧开，撇去泡沫。煮约15分钟，取出排骨备用。新鲜玉米去皮洗净，切成4厘米左右的长段，再对半切开。将蘑菇去根洗净，从中间切开。切一些葱花和姜片备用。
2.锅中倒入适量色拉油。油热后，将排骨放入沸水中，翻炒排骨至表面略干。加入香菇，炒干香菇。加入葱花、姜片、八角炒香。倒入放有酱油的炒锅中，加入适量的水，最后放入切碎的玉米。盖上锅盖炖1小时左右。把锅里的汤擦干，可以看到排骨明显收缩脱骨。
提示:1。排骨最好用蘑菇炒，这样炖出来的排骨不容易散，蘑菇也最好用金面炒，这样炖出来的蘑菇味道更浓。炖肉时不要把汤完全煮开，最好留点汤。用这种方法做的炖肉很有味道。这种香菇炖排骨还可以放点干辣椒，会减少油腻感。用葱花炒一下就好了。最好选择小排骨，这样排骨一个小时更容易熟，肥而不腻。
2.蘑菇除了做炖排骨，还可以鸡蛋炒制，切碎，辣椒选用野生辣椒，切碎。将切好的香菇、辣椒、鸡蛋混合在一起搅拌均匀，然后在锅里摊成鸡蛋饼，再切成块放在盘子里。不用摊成鸡蛋饼，可以直接在锅里煎成蛋块。香菇炖鱼也很好吃。就算炒蘑菇什么都不放，撒孜然粉和辣椒粉做铁板蘑菇也很好吃。