很想要食谱 就是做菜的 因为会做的太少

要知道中国地大物博，不知道你想学哪个地方的美食，我是广东的，特色菜也很多，最著名的莫过于“煲汤”了。基本的食材就是肉类（鸡肉、老鸭、猪大骨、排骨等），配上适量的药材（如沙参、玉竹、枸杞等）或蔬菜（如冬瓜、红萝卜、玉米等）。较常搭配的就是冬瓜煲老鸭、红萝卜玉米煲大骨（排骨）等。

下面是我整理的一些煲汤的介绍

如果想自己在家里煲一锅靓汤，让家人***享口福与快乐，注意以下事项：

选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、山药、百合、莲子等材料。

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好的汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右；鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

器具：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

喝汤：一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有胃部不适或胃炎的人应饭后喝，以免加重炎症。

煲汤五忌

一、忌中途添加冷水

因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二、忌早放盐

因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三、忌调料过多

过多地放入葱、姜、料酒等调料，会影响汤汁本身的原汁原味。

四、忌过早过多地放入酱油

否则汤味变酸，颜色变暗发黑。

五、忌让汤汁大滚大沸

因为肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。