鲱鱼“馄饨”怎么做鲱鱼“馄饨”

制作鲱鱼“馄饨”的材料；

原料:鲱鱼250克。

辅料:虾50g，肥肉25g，豌豆苗10g，鸡蛋清30g，冬菜15g。

调料:猪油(精制)35g，料酒20g，味精2g，酱油15g，盐4g，淀粉(玉米)50g，胡椒粉1g。

鲱鱼“馄饨”的特色；

汤汁醇厚，“馄饨”鲜嫩滑香。

鲱鱼“馄饨”的做法；

1.青鱼洗净，去筋去刺，放案板上；

2.用刀背将鱼打成鱼浆，放入木盆中，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；

3.然后用擀面杖头捣成粘稠的糊状，也就是馄饨的皮；

4.将猪肥肉和虾分别剁成细粉，一起放入碗中，然后加入鸡蛋精、料酒、味精、盐和熟猪油拌匀，制成馅料；

5.冬菜洗净，切块；

6.豌豆苗采摘后洗净，放入汤碗中；

7.将鱼糜放在案板上，先做成桂圆大小的丸子，再用擀面杖擀成圆形的“馄饨”皮；

8.边擀边撒点淀粉，然后在每个“馄饨”皮上放适量虾仁，做成“馄饨”坯；

9.将锅放在火上，放入鲜汤烧开，轻轻放入鲱鱼“馄饨”，放入冬菜末，煮两次，转小火3 ~ 5分钟；

10.待“馄饨”内外熟透，从面汤中冒出时，加入酱油、盐和剩余的猪油，拌匀后连同豌豆苗一起倒入汤碗中，撒上胡椒粉。

温馨提醒:

食品阶段克数

鲱鱼:鲱鱼应避免与李子同食；黑鲱鱼不宜用牛肉或羊油油炸；不要与荆芥、白术、苍术同食。

虾:虾不宜与某些水果同食。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不仅蛋白质的营养价值降低，鞣酸与钙离子结合形成不溶性共轭物，刺激胃肠，引起不适、呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。海鲜应该和这些水果一起吃，至少间隔2小时。

肥肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。

蛋清:蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。