过年炸鸡爪，不要直接炸！再多做一步，鸡爪颜色就金黄了，而且都有虎皮。

还有几天就过年了。看到大家都在家里准备过年，好忙啊！这几天除了准备年货，还要准备一些年夜饭的特色菜。在广东，炸猪排和虎皮鸡爪是必不可少的。

我家请客，我喜欢用自己做的鸡爪请客。平时家里有客人，相信很多人也会去熟食店买一些熟食，包括虎皮凤爪，盐焗鸡爪，手撕鸡，酱牛肉等等。再炒几个菜，加1-2的熟食，很快就能坐满一桌子，让客人不用等太久，还能腾出时间和他们聊天。尤其是春节，提前炒好红烧肉和鸡爪，甚至不用去菜市场，很方便。

提前用虎皮炒鸡爪，很多人第一步就做错了。第一步是在油锅里炸鸡爪，这样炸出来的鸡爪不仅香味浓郁，而且还炸不出虎皮。判断鸡爪炒的好不好，第一，除了颜色，颜色是金黄色，特别是红棕色。皮肤皱巴巴的，看起来像“虎皮”。即使没有味道，也可以说是成功的鸡爪。

过年炸鸡爪，不要直接炸！再多做一步，鸡爪颜色就金黄了，而且都有虎皮。接下来给大家分享一下炒虎皮鸡爪的正确做法。

食谱:虎皮炒鸡爪

虎皮凤爪的详细制作步骤:

1，准备鸡爪，爱怎么做就怎么做。切掉鸡的脚趾。放入盘中，加水，加点盐，浸泡10分钟。

2.取出鸡爪。锅内倒水，鸡爪入锅加冷水，然后放入姜丝，倒入料酒，煮10分钟。全程从尚未烧开的水开始，但一定不能烧开太久。鸡爪煮久了容易骨肉分离，所以口感不够脆。

3.大火开后，将1洋葱结放入锅中，加入1勺麦芽糖，搅拌均匀，将鸡爪煮10分钟。煮好后，不要急着把鸡爪拿出来。让鸡爪在锅里烤2分钟，让鸡爪充满麦芽糖，可以让鸡爪的颜色更加金黄。烤2分钟后，取出鸡爪，控水晾干备用。

4、重启锅，倒入食用油，中火加热油至五成，然后放入鸡爪，炸至金黄色。然后再炒一下，颜色会更好看。

5.马上把刚炸好的鸡爪拿出来，用冷水泡一下。这一步非常关键。立即浸泡容易产生虎皮。如果在空气中炒太久再放入冷水中，效果肯定差很多。浸泡时间1小时左右，让鸡爪吸收足够的水分，这样虎皮容易出来。

4.在泡鸡爪的过程中，我们可以先准备食材:干辣椒、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、姜、小葱。将所有食材洗净，切段备用。

5.锅里倒油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜片、草果炒香。然后在锅里加入1大勺豆瓣酱，炒红油，放入鸡爪，翻炒上色，然后加水。

6.接下来开始调味:将生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精放入锅中，拌匀，大火烧开水，再用中火焖20分钟。

7、20分钟后，捞出鸡爪，浇上酱汁，一个骨肉分离的金黄色鸡爪就做好了。

虎皮炒鸡爪烹饪技巧总结:炒鸡爪的时候，切记千万不要直接下锅炒，多加一步，就是先把鸡爪焯水，特别是用麦芽糖10分钟，然后捞出，控制水分再炒，这样才能使鸡爪色泽金黄，保证鸡爪全部裹上虎皮。

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