宋代书法家蔡襄在《荔枝书》中介绍了荔枝的几种加工工艺。

宋代书法家蔡襄介绍了荔枝的三种加工工艺。一种是红盐，“把佛桑花泡在盐梅卤水里作红浆，上面倒荔枝渍。”暴晒干燥，色红味甜，三四年不bug。”“但是，绝对没有正味”。二是晒太阳，用“在烈日下晒干至硬，封于畜瓮百日，谓之发汗。“三是蜜炒”，将生荔枝去皮，挤出果肉，再与蜂蜜同煮。"