鲜鱼除了红烧还有哪些做法？怎么让鱼肉嫩滑不腥？

今天，我想和大家分享一个烹饪“郭强鱼”的常见做法。“郭强”是一种烹饪方法，在不同的地区使用不同的配料。在川菜肴中，通常使用胡椒、海椒、洋葱、生姜、大蒜和其他油炸锅。其实“郭强鱼”的做法很简单。鱼片切片，腌制，上浆，然后用沸水煮。然后，各种辅料倒在上面，美味的郭强鱼就准备好了。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。

鱼怎么做才好吃？看厨师怎么做饭。肉是美味的，新鲜的，芳香的，嫩的

[郭强鱼]

1.先准备一条鲜鲤鱼，切去鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、鳃和牙齿，清洗鱼的血液，准备换刀。

2.切掉鱼头和鱼尾，取出鱼线，将鱼压在鱼身下侧，去掉鱼骨，将鱼骨和鱼骨剁成小块，将鱼斜切成均匀的薄片。鱼骨和鱼处理后用清水分别洗净。

3.我们先把鱼腌好，放入盐2克，胡椒粉2克，料酒5克去腥，捞起，搅拌打一会儿让鱼吸收汁液，尝一尝，然后放入一个蛋清，继续均匀地捞起。蛋清可以让鱼片更嫩滑，抓一把红薯淀粉，更粘，更容易把鱼裹牢，把盐和水分锁在里面，腌制10分钟。

4.然后把鱼的尾巴修剪一下，去掉里面的骨头，让它站在案板上，这样放着更好看。

姜切块，蒜削平切块，放在一起备用。此外，准备两朵黄花，用斜刀均匀切片，放在盘子的两侧作为装饰。

5.让我们开始制作。往锅里放3克盐，尝尝锅底。水烧开后，将鱼骨放入锅中，用小火煮2分钟。鱼骨煮熟变白后，取出放入冷开水中冷却。然后控制水干。把鱼头鱼尾放在盘子两端，鱼骨放在中间备用。

6.再次加热锅，加入一勺植物油。油温升至50%时，加入花椒、麻椒、干辣椒炒香。辣椒稍变色后，倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10g，将豆瓣酱翻炒成红油，沿锅倒入少许清水，转小火煮5分钟，即可将酱料的风味充分融入汤内。鱼怎么做才好吃？看厨师怎么做饭。肉是美味的，新鲜的，芳香的，嫩的

7.然后将汤略开，将鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精重新品尝。鱼片放入锅中后，不要来回搅拌，用勺子背面轻轻推开，让其均匀加热。鱼成型变白后，可以从锅里拿出来，均匀地放在盘子里，等待油刺激。

8.再把锅里的油烧一遍。油温50%热时，加入一勺干辣椒、半勺芝麻、胡椒粉炒香。当辣椒呈红棕色时，撒一把白芝麻搅香，然后立即开锅。在鱼上撒上葱花。

技术要点：

1.薄薄的一层淀粉就够了，不能太多，以免影响鱼肉的嫩度。

2.鱼片放入锅中后，应该用小火打开。它们不能来回搅动，容易折断。

3.辣椒快炒，温度不宜过高，以免辣椒烧焦。