水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩无腥味。正确的方法是什么？

简介:水煮鱼是川渝名菜，属于川菜，所以吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成的。水煮鱼因其鲜嫩的口感和辛辣的味道而受到许多人的欢迎，在许多川菜馆中都有这样一道名菜。想吃又香又辣的水煮鱼，也可以尝试自己在家做。

先准备好食材，把鱼骨炒熟，做麻辣水煮鱼。准备好新鲜的草鱼、豆芽、生菜、花椒、酱油、蚝油、葱、姜、蒜等调料。草鱼买回后，将鱼骨与鱼肉分离，将切片的鱼片放入碗中，加入蛋清、料酒、酱油、淀粉、盐，充分搅拌，腌制约10分钟。然后往锅里倒少量的食用油。油热后，将鱼骨、鱼头放入锅中，将鱼头、鱼骨炒香，再放入葱、姜、蒜炒香。

二、煮鱼的步骤等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，再加入大量清水。烧开后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后将腌制好的鱼片依次放入锅中，煮至鱼定形并搅拌均匀，再将汤汁和鱼片连同刚才的豆芽和生菜一起倒入锅中。将蒜末和辣椒面放在鱼上，淋上热油，撒上一把葱花即可食用。

三、制作小技巧这种水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是做的时候要注意鱼肉。你必须先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样鱼肉的口感才能更嫩滑。鱼放入锅中后，不要马上搅拌，因为马上搅拌会使鱼身上的淀粉和蛋清被冲走，影响整体口感。这道水煮鱼除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食喜好搭配其他食材。学会了水煮鱼的做法和小技巧，在家也能做出这么经典的美味。