鸭肉绝对是餐桌上的一大美食。不挑食的美国人为什么不吃鸭肉？
除了考生，南京人还有鸭油馅饼，鸭血粉丝汤，八宝鸭。这么多鸭子的做法，让人不由自主的想起南京的一句名句“金陵不能吃鸭，金陵鸭不能吃。”从南京人的角度来说，没有什么不能和吃鸭子联系起来。正是因为喜欢吃鸭子的南京人的推动，我们才能得到这样一组数据信息:中国占世界人口的20%，但牛肉的产销量却达到70%。
远离中国，我们是基本不偏食的美国人。作为一个经济大国，美国人胃口很大。美国人的平均肥胖指数在整个世界排名前三，但令人费解。为什么美国人吃猪肉、羊肉、鸡肉，有时也吃牛肉，但对鹅肉完全不发烧、不感冒？即使在美国超市，也大多看不到鹅肉？
在烹饪方法上，美国人在日常烹饪中也很难解决鹅肉。众所周知，鹅肉肉质不滑，比鸡胸肉更难煮。美国人每天做饭的方式无非就是炒和烤。面对鹅肉，很容易不知道如何下手。即使煮熟了，鹅也不是没煮熟就是煮过头，根本吃不下去。
从口感上来说，鸭子是杂食性的家畜，吞食的食材和习性使得鸭肉有一股腥味。中国人在对待家鸭的时候，通常会想尽办法去腥，用八角、花椒、葱、蒜等香料来掩盖腥味。而美国人做菜，靠的是鹅肉腥味难除，鹅肉难入味，所以大部分美国人以后都不敢说自己喜欢鸭肉。
这促使美国人在面对鸡肉和鸭肉的选择时，首先选择嫩且非常容易烹饪的鸡胸肉，而不考虑厚且有鱼腥味的鹅肉。但是，这并不意味着每个美国人吃鸭子都不容易，只是在流行文化中，美国人并没有宣传和计划吃鸭子。
美国人什么时候吃鸭肉？在一些高端的米其林星级，美国人会尝到鹅的味道。但是这些外国厨师做的鹅肉并不是国内的整只鸭，而是把肉最多的鸭胸切下来，以烟熏鸭胸的形式烹饪，受到外国人的热烈欢迎。
还有一种鹅是美国人非常爱吃的，那就是北京烤鸭。虽然南京考生是考生的老祖宗，但北京烤鸭在全世界都享有很高的声誉。外国人到了中国北京，首先想品尝的就是北京烤鸭。甚至在美国的中华街，一些华人店铺还会放出越来越流行的不吐骨头的北京烤鸭。鹅肉没有腥味。