牛筋怎么煮？
烹饪牛筋肉的技巧
炖牛肉没烂怎么办？有很多小技巧可以让牛羊肉脆而不碎。
1.炖一锅牛羊肉，第一步是选肉，牛肉炖着吃。要用牛筋，牛筋，牛脑。胖的，瘦的，结实的。味道特别好。我们家喜欢吃肉，但是白肉还是不能接受。我们选牛去脑，加个牛筋来演示。
2.买回来的牛羊肉要清洗干净切块，用清水浸泡2小时以上，中途换几回水。吸干牛羊肉的血。虽然在烹饪的情况下，肉里的血会飘出来，但由于温度升高，大部分会凝结，不仅影响牛羊肉的口感，还会影响口感。
3.准备调味品。调味品不宜过多。调料太多味道重，也会影响牛羊肉的肉味。炖牛肉的时候，加几个山楂果。山楂类水果是帮助消化的常见食物，尤其对油腻的肉类有助于消化吸收。山楂果实柠檬酸含量高，可以嫩化牛羊肉的化学纤维，从而更容易煮熟，也有解腻的作用。山楂果的量不需要太多。一般500克牛羊肉加2-3个山楂果比较好吃。
烹饪牛筋肉的技巧
4.炖牛肉不需要焯水，先焯水再放锅里炖。牛羊肉很好烧。牛羊肉要放入锅里用凉水冲。随着温度的升高，牛羊肉中的血液会凝结溶解。
5.水微沸时，用勺子撇去血泡，一定要清洗干净。如果等水烧开很久，泡沫也会凝结掉下来。如果不清洗干净，不仅会影响汤的口感和亮度，还会继续影响牛羊肉的口感。如果锅内放入开水，牛羊肉表面会迅速收缩，不利于煮血和污物。
6.香料和姜蒜先用食用油炒成香味，再在炒锅里加入郫县豆瓣酱，可以使调料更浓，发挥得更好。
7.炖的全过程选择郫县豆瓣酱代替酱油，不仅可以提升口感和风味。还能让肉变粉不变黑。
8.加入水煮牛肉原汤，煮开，再加入山楂果和老冰糖，放入酱油中。
9.将炒好的高汤倒回煮牛肉的锅里。大火烧开，转文火，根据肉粒大小炖至少2小时。炖到1的时候加盐。再炖到1小时。
烹饪牛筋肉的技巧
10.建议用石锅炖，最好不用高压锅。高压锅虽然环保节能省时，但是压出来的肉不香。