糖醋鱼的做法和步骤？

制作配料

类别:家常菜，滋补身体，明目，养肝，高血压。

食谱

配料:草鱼1000克

辅料:青椒30g洋葱(白皮)100g。

调料:米酒20g葱10g姜8g酱油10g白糖20g醋15g盐2g香油2g淀粉(玉米)10g植物油20g。

生产过程

洋葱去皮，洗净，切丁；将大蒜去皮，切成粉末。

锅内热1汤匙油，放入蒜末、葱末爆香，加入其他材料煮约2分钟。

胡萝卜去皮，洗净，切丝；青葱洗净切丝；姜片洗净切丝；青豆洗净，用开水焯一下，沥干水分。

去鳞的扁鱼洗净内脏，在鱼的两侧各切几刀，撒上姜丝，放入蒸笼蒸熟。

取三分之一糖醋酱原汁，浇在蒸好的扁鱼上。撒上洋葱丝、胡萝卜丝和青豆即可食用。

制作技巧

如果糖醋鱼的汁液中有剩菜，可以将蔬菜残渣去除，过滤，冷藏保存，再利用。

练习2

生产过程

(1)将鱼去磷，将鱼鳍、鱼鳃、内脏洗净，在鱼两侧每隔2厘米切一刀至骨，再沿骨切1.5厘米，将鱼翻上来。拿出来放在盘子里。支持

(2)锅中放油，烧至七八成热。将鱼加入淀粉用小火炒透，捞出放入厨房盘中。

(3)锅内留底油烧热，放入葱、姜末爆炒葱、葱、姜末，捞出，加入酱油、糖、盐、料酒、醋、姜汁，烧开后倒入水淀粉调成糖醋汁，浇在煎好的鱼上即可食用。