如何做一个清淡的奶酪纸杯蛋糕？

奶油奶酪125克

低脂牛奶/原味酸奶80毫升

黄油25克

细糖40克

低筋面粉20g

玉米淀粉10g

3个鸡蛋

盐0.5克

几滴柠檬汁

轻芝士纸杯蛋糕怎么做？

准备好所有的材料。分离出蛋黄蛋白，分别放入无油无水的干净锅中。

将奶油奶酪、黄油和牛奶放入打蛋器中，在水中加热，搅拌至细腻粘稠。

分几次倒入蛋黄，快速搅拌均匀(快速)。可以滴几滴柠檬汁或者白醋。搅拌，直到奶酪糊光滑无颗粒。

将低面粉和玉米淀粉过筛，分两次倒入芝士糊中，用打蛋器和刮刀搅拌成均匀的面糊，搅拌后放入冰箱冷藏20分钟，这样芝士糊的质地会变稠，再和蛋清混合，搅拌效果更好。

在蛋清中加入盐和细砂糖(糖分两次加入)。用电动打蛋器低速打，慢慢加速，然后减速2到3分钟。送去湿发泡，也就是说把打蛋器的头拿出来，上来的蛋清液就直接挂了。送多了就是送墙角或者根本没有行动力。

芝士糊从冰箱里拿出来，烤箱可以预热到160度。

取1/3蛋清放入芝士糊盆中，用刮刀搅拌均匀，然后将剩余的蛋清倒入一个大盆中，再将芝士糊倒入蛋清盆中，翻起来将两者混合，快速搅拌。

将纸杯放入模具中，将蛋糕糊倒入纸杯中。水浴法，将冷水倒入烤盘，1到2厘米高，放入烤箱的中下层。160度烤15分钟，然后把烤箱温度降到130度，再烤30分钟。烤好后不要及时打开烤箱，在烤箱门上开一个小缝，塞一个小铲子，半小时后把蛋糕从烤箱里拿出来，这样蛋糕的质感会更稳定。

酷和盒子。