如何让清炖鲢鱼头好吃，清炖鲢鱼头的常见做法
成分:
一个肥肥的鱼头，剁碎的辣椒，鲜红的辣椒，超市买的小葱，蒜，姜，蚝油。
特点:
剁椒鱼头可以说是近几年湘菜的代名词，但师傅为了做出粤菜的风味，用湖南小辣椒、辣椒油、糖、醋等制作剁椒酱。，改变了湖南剁椒酱太咸无味的缺点，不含任何色素，只取辣椒的自然色泽，所以鲜香的辣酱不会像传统剁椒酱那样让鱼失去原味，更符合广州人对原味的要求。另外，针对客人对米饭和面条取酱的需求，蒸鱼要淋上适量的淡汤。
操作:
将鱼头从顶部切开，将蚝油倒入小碗中，然后涂抹在鱼头表面，红辣椒和小葱洗净，切成丁，姜切成姜末，蒜切丁。现在舀四勺剁椒，加少许盐增加剁椒的香味，拌匀，把蒜末和姜末放入剁椒中。然后在鱼头上撒上剁椒，盖上盖子腌制一个小时。
然后倒入两勺料酒、一勺醋、少许鸡精打成汁浇在腌制好的鱼头上。
进微波炉前，在鱼头上倒一点食用油，盖上盖子，放入微波炉，定时调成中火十分钟。
十分钟后，取出鱼头，翻过来，把剁碎的辣椒舀到鱼头的另一边，然后盖上盖子，放入微波炉，中火微波四分钟。
在鲜红的辣椒里放一点盐，拌匀。在鱼头上撒上鲜红的辣椒，然后倒入半碗水，放入葱花，稍微搅拌一下，盖上盖子，微波三分钟，三分钟就完成了！
材料:
1鱼头、1瓶湖南剁椒、3片生姜、1茶匙葱花(5g)、1茶匙盐(5g)、2茶匙红油(10ml)和适量油。
练习:
鱼头洗净，在鱼头上均匀撒上盐，腌制5分钟，然后在鱼头上撒上剁椒。在盘子底部放2片姜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。
入锅蒸15分钟。取出后，在鱼头上撒上葱花，淋上油和红油，然后入锅蒸2至3分钟，色香味俱全的名菜就做好了。
小贴士:
鱼头一分为二，但不要一分为二。正宗的做法是断丝。
湖南超市有瓶装剁椒。有人说蒸鱼是对鱼的最高礼遇，所以剁椒是锦上添花。
沙锅鱼头
鲢鱼头2000克，粉丝300克，水发香菇100克，鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125g，精盐10g，味精10g，糖10g，葱姜25g，清水1250g，生植物油150g。
美食实践
1.将鲢鱼头刮去，减去腮，在颈肉两侧斜切两刀，用清水洗净，沥干水分，将鱼头放入盆中，加入黄酒，将酱油两面均匀涂抹。将粉丝切成长2.6厘米、厚3厘米的长方形片，生姜去皮洗净，与香菇一起批成冬笋大小的厚片备用。将青蒜和洋葱的根部切好，洗净，切成3.3厘米的段。青蒜切丝；将炒锅放在炉子上，倒入油，大火加热。油温到八成的时候，把鱼煎到炒锅两边。至金黄色时，将鱼头舀入漏勺，将猪肉片、香菇、竹笋用油炒至热，再将葱片、姜片翻炒几下，然后轻轻放入鱼头，加入黄酒，盖好。