脆皮鸡翅怎么做？

菜系及功效:湘菜补气血配方，补虚养身配方，健脾开胃配方，配方工艺:煨

制作脆皮鸡翅的材料；

材料:鸡翅1500克，鸡胗150克。

辅料:菱角100g，菊花50g，香菜50g，排骨50g。

调料:番茄汁20克，植物油100克，香油50克，料酒50克，盐10克，醋50克，冰糖70克，葱30克，姜30克，米酒50克。

脆皮鸡翅的特点:

果汁香脆，酸甜可口。

脆皮鸡翅的做法；

1.将五花肉刮干净，切成1 cm厚的片，放入沸水锅中，捞出，洗净血沫；

2.鸡翅去除余毛，剪去翅尖，放入沸水锅中，去除洗净的血沫；

3.鸡翅抹上江米酒，入油锅炸至金黄色；

4.将鸡胗在油中撕开，一切一分为二，筋侧朝下，用直刀横过花刀(至筋皮深处)，然后放入烧开的锅中，取出洗净；

5.香菜挑选洗净；生姜切片；将洋葱切成两段；

6.将五花肉和姜片放入铺有厚竹席的沙碗中，然后放入鸡翅和鸡胗，再放入葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以鸡翅和鸡胗为准)，盖上盖子，大火烧开，撇去泡沫，再用小火煨至酥脆；

7.将软脆鸡翅的沙碗放火，收至脆汁浓稠，加香油，取出，将葱姜放在盘底，鸡翅摆盘四周，中间放花，将浓汁浇在鸡胗上，边上放香菜、番茄汁、菊花、荸荠即可食用。

制作脆皮鸡翅肫的小技巧；

因为煎炸的过程，需要准备1000克左右的植物油。

食品阶段克数

菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食可中毒。避免一起吃芹菜。

香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。