红烧猪肉和鸡肉的做法
做红烧肉简单又简单，复杂又复杂。一开始是跟一个学姐学的。关键是炒棕色的肉。几次失败后，有一点点感觉，但毕竟技术不稳定。现在学姐去同济做饭了，学习忙，不好打扰。后来听一个朋友说，正宗的红烧肉不需要炒焦黄的肉，只需要酱油、料酒和糖，就像武侠里的极致。于是我尝试了简单极端的红烧肉方法。
五花肉用开水焯水去脏，切麻将牌大小。比如冷水锅，记住水不用过肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入酱油，再滚一遍，加入白糖(其实红糖、白糖、冰糖都可以，看个人用料)，小火慢慢煮。这个时候要注意翻面，防止粘锅。附上上周末给大家做的文案，哈哈。
杜门卤肉
没想到这么多人擅长红烧肉。这道菜不仅开胃，还是我自己做的菜。我的红烧肉是跟我妈学的，我妈是川菜大师，红烧肉也不一样:
1.将油加热，加入两勺糖和姜片(一大块)翻炒片刻。
2.加入五花肉切块一起翻炒，直到颜色变黄，大量油被搅起。
3.加水会溢出肉，加一点酱油，盐，和中国醋(两个！)，四五瓣。
4.烹饪前十分钟加入胡萝卜块。5.等水干了，放在锅里。我一两个月一定要做一次红烧肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)
家常红烧肉
我没有在其他地方试过这种方法。朋友都说很好吃。下面是一斤五花肉的制作方法，切成两三厘米见方的小块，然后两边各切几刀(为了调味，如果你懒的话)，用好酱油(酱油是家里拌的，我这里用)，加糖和葱花打成汁，喂肉两个小时(最好)。趁热把肉块一块一块的煎半分钟左右，然后取出。烧开一小锅水，放入八角、八角和之前准备好的汁，等水开了，放入肉，小火炖一个小时。特点:肉香浓郁，非常酥脆。要点:多加点洋葱，原地炒(不要一下子把肉全倒进去，会变成炒肉)缺点:炒肉的时候有很多烟。
红烧肉(春节版)
材料:鲜猪肉1000克(后臀尖带皮)，鸡腿500克。
辅料:姜、葱、豆蔻、红腐乳、大料、盐、白酒。
练习:
猪肉切块(长2cm，宽1.5cm)，鸡腿剁成小块，放入冷水中，加热至水沸腾，取出鸡块和猪肉块，沥干水分；将油和糖倒入铁锅中，加热，用铲子搅拌，直到油和糖的混合颜色变深并冒泡；一分钟后加入鸡块和猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，加入辅料，盖上盖子，大火烧开，关小火，偶尔用铲子翻一下，慢炖。
附:一盘清爽的泡菜。胃不太好的就算了:)
红烧猪肉
想买带皮五花肉，一定要肥瘦相间，不然瘦肉烧起来像干柴。把肉切成核桃大小的块，每一块都要肥瘦相间。不要切小，因为炖久了肉会变小。将葱、姜、蒜切段备用。把切好的肉洗干净，然后在锅里放一点素油，炒一下肉，把里面的肥肉炒出来。把准备好的葱、姜、蒜放入锅中，加入酱油、料酒即可，但要注意口感。不用放盐，直接抄油调味就行了。一两滴醋就去味了，一点糖，最好放点可乐进去，然后也可以放一点干辣椒下去。加水，开始文火炖。继续加水。别把锅烤干了。需要炖几个小时，直到皮都盖好。哈哈，试试？
红烧肉的家庭实践
一般来说，餐馆或者其他地方的红烧肉比较复杂，在家里很难完全实现。这里提出一个家常菜的做法，供大家参考。先选取一些五花肉，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽量均匀。记住，一定要把头发洗干净，用水反复洗。(不然肉有怪味。)
其次，准备调料:洋葱，切段；大蒜，每瓣只切一刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，两个；一小块肉桂。把这些放在碗里备用。第三，将铁锅放在火上，加水，烧开，将肉放入锅中，撇去浮沫，至肉稍硬时取出，沥干水分。(这也可以去除肉的怪味。)第四，取一砂锅，加水少许，放在火上。第五，取一个铁锅，放在火上。哎？否则极难吃)六、将调料放入锅中，翻炒，加入少许酱油。第七，将肉放入砂锅中，加入适量绿水。做饭。第八，烧开后关火50分钟左右。第九，加入料酒和盐煮15分钟。第十，上菜吃！掌握好每个部分的材料量，多练习几次会更好。这种方法非常适合家庭生产。
红烧猪肉
我们就做个红烧肉吧。)我会先把肉块放油锅里炸，让皮和脂肪部分脱脂或者炸脆。把炸好的肉捞出来放在一边。
然后在油锅里放一些干辣椒，葱，姜炒一下，再把肉倒进去。然后放点米酒，多放点糖，少放点盐，最后停——我一直以为红烧肉的关键是酱油，国外很多酱油根本做不出红烧肉，这完全是个错误:PP
我偶尔用国产草菇酱油，放一点就很鲜艳很香。加了酱油后，还可以加点醋，但不要太多。另外，别忘了放两个八角。所有东西放好后，翻炒一会儿，等油糊了再沥干水分。这水很重要。不要过度。过犹不及，就毁了。一次放一勺就够了，只要肉不沾锅。
然后开小火慢慢烧。中间记得翻几次，水不够的时候加点水。盖上锅盖来回折腾一个小时，估计就大功告成了——这样煮出来的红烧肉颜色特别鲜艳，味道也够。最重要的是肉里面的油肯定是熬出来的，味道肯定一流~:)
别有一番风味
第一件事就是炒糖色，酱油适量。如果糖色颜色较重，可以保留酱油。糖色和酱油的颜色不一样。糖色比酱油亮，不黑，没有太多的香料。就一点点，不要带肉的味道。
二、葱姜炒平，防止调料炒香，放入焯水的五花肉，炒平放入糖色。放黄酒。放两两，然后放最重要的二锅头，直到肉不吃了。最重要的是不要放任何水。小火是长火。感觉和外面吃的不一样。颜色很鲜艳的红色。
我有一个稍微简单的方法来做这件事。选五花肉或者排骨，把油加热，把肉炒到金黄色，再放点胡萝卜。可以吸点油，糊的胡萝卜更好吃，有点甜。)倒点酱油，加点糖，再加点水开始煮。。。。。直到整个房间都是红烧肉的味道，再加点盐和味精试试出锅！！！！
红烧鸡块
原材料:
笋子鸡净重1 kg，水发玉兰片(冬笋也可以)200克。
配料:酱油150g，精盐6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水淀粉40g，葱姜40g，植物油2kg(实际用量160g)。
生产方法:
1)竹笋洗净，剁成2.5cm见方的块；将辛夷切片；将洋葱切成段；生姜切片。2)锅中放油，煮至八成熟。将鸡块放入锅中，加入少许酱油，抓匀，放入锅中炸至金黄色，取出沥干油。3)取另一只锅，放少许油，烧热后放入葱姜片翻炒，即水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰花片、鸡块。锅烧开后撇去浮沫，转小火，等十几分钟，直到汤烧了一半，鸡肉软烂。转高火挑。
特点:色泽红亮，软烂可口。
制作关键:鸡块在锅里炸的时候，油温要温一点，等表面硬了再取出鸡块。所以菜是用竹笋做的，炖的时间不能太长，以免太烂。另外，需要把握的是，鸡块烂了，要马上转火收汁。不要等到鸡块烂了，还有很多汤，这样鸡块就没味道了。
栗子焖鸡
以脆皮鸡、甜板栗、时令美食、美味为特色。
原料
母活鸡或阉鸡1只，重约1500 ~ 2000g，植物油(或融化猪油)100g，豆瓣25g，姜50g，葱10g，白糖或冰糖25g，胡椒粉、料酒、酱油、精盐等。
制造工艺
将鸡宰杀，拔毛，开膛，洗净，用加斯金切下头、翅、脚，然后切鸡，将鸡切成宽2cm的长方块，将头、翅、脚切成3cm的段。将锅放在大火上，加入100g植物油加热，然后将鸡块放入热油锅中翻炒。待鸡肉变硬后，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐渐干透，香味四溢，即加入适量的水，加入少量的盐、酱油、糖、八角。盖上锅盖焖至熟，再放入栗子，煮约15分钟。出锅时加入葱段和味精，少量汤汁为宜。
符离集式烧鸡
符离集烧鸡已有60多年的历史。道口烧鸡和道口烧鸡的主要区别在于它的调料，它被列入中国名菜。
原料配方:肥鸡10熟硝15g盐150g香料(花椒、白芍、茴香、三木、高良姜、丁香、白芷、肉桂、陈皮、辛夷)* * *焦糖约35g，生油适量。
制作方法1。宰杀毛:道口烧鸡宰杀程序完成后，将鸡的老皮刮掉，这是道口烧鸡所没有的。
2.支持鸡造型:同“穿越烧鸡”。
3.煎煮:先将鸡肉涂上焦糖，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后放入热油锅中炸至不老不嫩，皮呈金黄色。马上另起锅，倒入老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐和适量水烧开，然后把鸡和熟硝放在一起，先用大火煮，再转小火炖脆。新的鸡大概要煮1个小时，第二年鸡要煮2 ~ 3个小时。做饭的时候，为了防止一面熟了，另一面也熟了，原来是翻过来的，现在改进了。既不翻面也不盖，只用铝丝箅子压鸡。这样既能保持鸡肉的完整性，又能避免一个熟一个不熟的现象。
该产品色泽金黄，油亮，肉质洁白，香味诱人，酥脆可口。