热汤面怎么做蒸饺最好吃？

蒸饺最经典的做法是半烫面，即一半面粉用开水烫，一半面粉用常温水揉，两种面粉揉在一起，这样拌出来的面既保留了死面的面筋，又有烫面的柔软。半烫的手法很容易揉搓，很顺滑，不会粘手。做出来的蒸饺可以薄而不碎，半透明，凉了也不硬。

材料:普通中筋面粉200克，盐2克(改善口感)，白开水50克，常温水50克，香菇胡萝卜牛肉馅适量。

1.？把面粉放在碗里，分成两份。一半面粉用50克开水烫过，另一半用常温水揉过。最后，将两部分面粉揉在一起。揉成面团后，不急着揉得顺滑。盖上盖子醒发30分钟，让面筋自行融化。醒后的面团可以很快揉得很光滑，最后是一个不软不硬的面团。

2.？将揉好的面团擀成长段，然后分面，用掌根将面团压平，再用擀面杖擀成圆形的饺子皮，用一些淀粉做面皮，防止粘连。这种表面柔软柔韧，可以卷得很薄而不断裂。饺子是皮薄馅大的。

3.？肉馅:牛肉半斤，泡好的香菇几个(泡香菇的水要留作馅用)，胡萝卜半根，切碎用绞肉机绞碎。加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、白糖(少量)和玉米淀粉，搅拌均匀，然后分三次加入泡蘑菇的水，每次搅拌肉馅，使水分完全吸收后再倒入，这样混合的馅鲜嫩多汁，有浓郁的蘑菇味。将拌好的馅料放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。

4.？刚开始包饺子的时候，包饺子的具体方法只是根据个人喜好来包。我个人的习惯是月亮的形状。

5.？这个食谱刚做了两笼饺子，可以用冷水煮12分钟，也可以用开水煮10分钟。

6.？用简单的酱、醋、辣椒水就很好吃了。

如果喜欢吃面筋多的，可以直接用常温水做面，不过饺子会硬一点，但是口感也很好，加上热面会更软。根据个人喜好，可以尝试用半热面或者死面做饺子。

PS:包好的饺子要间隔摆放，不要粘在一起。如果吃不完，不用煮，在冷冻室抽屉里撒点干粉，冷冻两个小时以上。你可以用手感觉它是否完全冻结。完全冻好后，可以放在保鲜袋里冷冻，这样就不会粘在一起了。下次吃的时候可以拿出来稍微解冻，然后蒸或者煮。