绿豆、豌豆、豆角、蚕豆、黄豆哪种营养价值高？

类别:食物/烹饪

分析:

poptool/health/杨颖/03/2/101

各种豆类的营养价值表...

绿豆又名小豆，为豆科植物绿豆的种子，是我国传统的豆类食品。绿豆中的维生素、钙、磷、铁等无机盐高于粳米。每100g绿豆含蛋白质22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，钙49mg，磷268mg，铁3.2mg，胡萝卜素0.22g，硫胺素0.53mg，核黄素0.12mg，烟酸1.8mg。蛋白质以球蛋白为主，富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的全蛋白。

绿豆不仅营养丰富，还是很好的消暑佳品。中医认为，绿豆性味甘凉，入心胃经，有清热解暑、利尿通淋、解毒消肿之功。适用于发热、烦渴、疮肿毒等。是夏季消暑除烦、清热生津的佳品。《本草纲目》记载其“治痘毒，利肿，是食物中的重要药物；解除石头、砒霜、草木的一切毒害...真是济世好谷。”经常在有毒环境中工作或接触有毒物质的人，应常吃绿豆排毒养生。绿豆中的钙和磷可以补充营养，增强体力。

根据现代研究，绿豆具有解毒、预防酸中毒、促进毛发生长、形成组织、硬化骨骼和牙齿、帮助血液凝固的作用。药理分析表明，绿豆能预防家兔实验性动脉粥样硬化和血脂升高，并能迅速降低升高的血脂。其提取物具有明显的解毒和保肝作用。另外，绿豆皮对葡萄球菌有很好的抑制作用。绿豆入药，可谓全身之宝。绿豆粉能清热解毒，治疮肿，治烧伤；绿豆皮清热解毒，明目，可与菊花同枕，降血压，明目；绿豆花可以解除酒精中毒；少许绿豆煮汁或绿豆叶绞汁加醋可治呕吐腹泻；绿豆芽是美容减肥的好食品。

豌豆的营养

发布日期:2006年6月28日，已被浏览38次。

豌豆，又称豌豆、雪豆、冬豆、麦豆、冷豆等。，豌豆苗又名芦笋，栽培种有两个品种:白花豌豆，又称菜用豌豆；紫豌豆，又称红豌豆或谷豌豆。此外，还有少数紫花和白花的混种，种子比上述两种都小。这几类豌豆中，紫豌豆产量高，抗逆性强，播种量略低，更有利于绿肥栽培。豌豆营养丰富，其种子含有20-24%的蛋白质，50%以上的碳水化合物，还含有脂肪和多种维生素。每100克谷物含胡萝卜素0.04毫克，维生素B2 0.1.1.02毫克，维生素B2 0.1.02毫克。

豌豆味甘，性平，有调和中气、利水泄疮毒、去除皮肤表面油脂的功效。适合油性皮肤的年轻女性食用，让女性皮肤有光泽。

豌豆是一种营养丰富的食品，特别是含有较多的铜、铬等微量元素。铜有利于造血和骨骼、大脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中含有的胆碱和蛋氨酸有助于预防动脉硬化；而且，鲜豌豆所含的维生素C在所有鲜豆中排名第一。糖尿病、高血压、冠心病的人，老人、小孩和吃豌豆都是有益的。豌豆中所含的植物血凝素类似于豆类和扁豆中所含的凝集素，能凝集人体红细胞，促进有丝分裂。能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对多种动物细胞有非特异性损伤。因此具有预防和治疗肿瘤的作用。用豌豆治病的偏方有:

1，糖尿病:青豌豆，熟吃清淡；或者豌豆苗捣碎榨汁，每次半杯，每天两次，1。

2.高血压冠心病:豌豆苗，洗净捣碎，榨汁，每次半杯，微温，1，每日两次。

3.贫血便秘:将新鲜豌豆煮熟，捣成泥状，加入油炸核桃和白糖，搅拌均匀，煮沸，加入适量莲藕粉制成汤，每次1汤匙，每日2-3次。

芸豆，学名芸豆，属于菜豆属。芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，16年底在我国引种栽培。

芸豆营养丰富。据测定，每100克芸豆含蛋白质23.1.3克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克，富含B族维生素，鲜豆还含有丰富的维生素c，从营养成分来看，蛋白质的含量高于鸡肉，钙的含量是鸡肉的7倍以上，铁的含量是鸡肉的4倍。维生素B也比鸡肉高。

芸豆可作为开发粮豆营养主食新品种的原料。芸豆颗粒饱满肥美，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高。据我国古代医籍记载，芸豆味甘、性温，具有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾益气等功效。是滋补和食疗的佳品。

芸豆也是难得的高钾高镁低钠食物。每100克含钾65，438+0，520毫克，镁65，438+0，93.5毫克，钠仅0.8-0.9毫克，在营养治疗中有很大用处。芸豆特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、厌恶盐的患者食用。

现代医学分析，芸豆还含有皂甙、尿酶、多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血液免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞T细胞、促进脱氧核糖核酸合成、抑制肿瘤细胞发展等作用，因此受到医学界的重视。其中的脲酶含量对肝昏迷患者有很好的疗效。

芸豆是一种营养丰富的食物，但它的种子含有一种有毒的蛋白质，只有在高温下才能被破坏。所以吃芸豆一定要煮熟，排除不利因素，趋利避害，充分发挥其营养价值。

参考资料:

秦-青10

蚕豆的营养价值

作者:匿名文章来源:jk366点击量更新时间:2006-7-21 1 1 01 44文章条目:rangelshine编辑:zhlov

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蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉松，属于豆科、野豌豆属。原产于非洲和地中海东部，幼荚绿色，内部有天鹅绒般的绒毛，成熟后变成褐色或黑色。种子扁椭圆形，种脐黑色。种皮含有单宁。有点涩。目前，世界上已有400多个国家种植蚕豆，亚洲种植最多，其次是非洲和欧洲。

营养价值

成熟蚕豆中的固形物含量是未成熟豆的3倍以上。因此，成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远高于未成熟豆，但未成熟豆是维生素A和c的极好来源。

蚕豆含有大量的蛋白质，氨基酸比较齐全，尤其是赖氨酸。

蚕豆富含膳食纤维。

蚕豆富含叶酸和维生素a。

对疾病和健康的影响

蚕豆含有大脑和神经组织的重要成分磷脂，并含有丰富的胆碱，具有强化记忆、健脑的作用。如果是为了考试而学习，或者是脑力劳动者，适当吃点蚕豆可能会有一些效果。

蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食物之一，对预防肠癌有作用。

中医认为，蚕豆能益气健脾、利水消肿、止血解毒，豆花能止血、止带、降血压，蚕豆茎能止血，蚕豆皮(蚕豆皮)能健脾利湿，蚕茧可烧研外用治疗烧伤、脓疱疮。

应避免饮食

本人或有蚕豆过敏史的家人不宜食用。蚕豆含有过敏物质，有的人会出现不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，也就是俗称的“蚕豆病”。这是由于这些人缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶，疾病与遗传有关。

蚕豆不宜生吃，因为蚕豆含有蛋白酶抑制剂和血凝素，对人体危害很大，经水浸泡、漂烫后可失活，所以生蚕豆要多次浸泡或漂烫后再煮。

蚕豆不要多吃，防止腹胀伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有一些不易消化的碳水化合物，在下肠产气菌的作用下产生气体，有些人吃多了甚至会拉肚子。

选择、保存和食用的方法

选择大小均匀、饱满、洁净、无瑕疵的蚕豆。

新鲜的干蚕豆存放一段时间后会逐渐变黑。要防止蚕豆变色，只要把蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中，然后把装蚕豆的容器密封盖好，就可以延缓蚕豆变色的速度。

干的或新鲜的蚕豆可以直接煮着吃，也可以和肉等蔬菜一起煮。