小米粥的做法与鉴别
1，减少细菌生长
多吃小米可以减少口腔内细菌的生长，去除口臭。
2.防止消化不良
长期患有脾胃疾病的人，经常喝小米粥来调理各种原因引起的肠胃疾病。
3.养心安神
小米富含色氨酸，有调节睡眠的作用。经常失眠的中老年人可以在睡前适量喝一些小米粥，有助于睡眠。
4、祛斑美容
小米有减少皱纹、祛斑、减少色素沉着的功效。
5、肾
五谷皆有养精补肾的作用，其中小米的补肾作用最强。
虽然煮小米粥是一个非常好的做法，但是本着杂粮的原则，可以在小米粥中加入土豆、红薯、大枣、莲子、百合等来平衡其营养。
小米的鉴别方法
1，染色小米的样子。所谓染色，就是小米发霉，失去食用价值。炒家漂洗后，用黄色颜料染色，使其呈亮黄色，欺骗买家。吃了这种染色黄米的人会对身体有害。
2.染色小米的感官鉴别方法:颜色:新鲜小米，色泽均匀，金黄色，富有光泽；染色后的小米颜色暗黄，缺乏光泽，看起来和五谷杂粮一样。气味:新鲜小米，有正常的小米气味；
染色的小米有染色色素的味道，比如姜黄素，有姜黄的味道。水洗:新鲜小米，用温水洗，不黄；染色的小米用温水洗后会变黄。
3.染色小米的化学鉴别方法:将25克样品置于研钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浮液25毫升，置于比色管中，再加入2毫升10%氢氧化钠，摇匀，静置片刻，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染的。
我们煮小米粥的时候，喜欢煮“米油”。一碗油光发亮的小米粥，看起来营养丰富，但有时候我们在家里很难熬到米油。其实这里有很多不确定因素。
首先是小米的选择。小米要选择籽粒饱满的新米。陈氏小米很难出米油。
其次，小米不要提前泡在水里，煮之前用水冲几次就好了。浸泡会让小米失去营养。
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然后，要用水煮锅，不能用冷水和开水。冷水煮的粥稀，开水煮的粥太稠。水温90度左右，水有响声但不翻滚时最好。
还有一些小细节需要注意。下面给大家介绍一些做法。
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煮小米粥的做法
食材准备:全粒新小米，水。
1.小米用清水洗几次，去除灰尘备用。
2.把锅里的水烧开。水响不翻滚的时候，把小米放锅里，大火煮三分钟，再转小火煮二十分钟。
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需要注意的事项
1.小米的浸泡和反复擦洗会使小米的淀粉和营养流失。煮之前冲洗一下就好了。
2.煮的过程中不要不停的搅拌小米粥。大火烧开后马上搅拌，防止锅烧焦，然后每隔两分钟搅拌一次。不经常搅拌小米更容易“油”。水和小米的比例大概是7: 1。如果水质不好，可以用纯净水代替。
3.煮饭时不要加水，尤其是冷水，会影响小米粥的口感和稠度。
4.有的人做饭喜欢加一点食用碱，让小米软烂。个人不建议这么做。食用碱会破坏小米的营养成分，尤其是儿童、孕妇、产妇。
5.为了更加营养均衡，可以加一点红枣和红薯一起煮。