用盐煮意大利面条的原理

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我应该用冷水还是热水煮意大利面条？很多人在这一步犯了一个错误，导致后来煮的意大利面要么煮了很久，要么煮得太烂。

今天叔叔就教你一个非常正宗的面食方法，让你在家也能轻松做出西式面食。

用热水煮意大利面条。

做意大利面其实很简单，只要记住一点，上桌前一定要把水烧开，不管是硬的意大利面还是刚煮好的意大利面。

那么做意大利面需要多长时间？

如果买的是包装好的干意大利面，包装上写着煮的时间，按照那个包装上的时间煮就好了。需要注意的是，这个时间是指水烧开后放下来煮的时间。

有时你会在烹饪时间后看到包装上有一行小字:al dente。Al dente指的是耐嚼或生吃的味道，在意大利或其他国家的餐馆中烹制。如果不喜欢生吃的味道，可以再煮1-2分钟。

个人建议烹饪时间比包装上的短1分钟，因为你不是煮完就马上吃，而是要进行下一步，比如拌意大利面酱，实际上会重新加热，所以时间可以恰到好处。

如果是煮新鲜的意大利面，煮开后1-2分钟即可。

煮完意大利面后要不要凉水？

意大利面煮好后不需要太冷水！这一点非常重要。

其实想一想就知道是不是需要太冷水了。一般食物过冷的目的是什么？一是清洗，二是用冷水冷却食物，停止加热，预防。

这两种意大利面都不需要，所以不需要过冷。

意大利面条

接下来教你一个正宗的Carbonara食谱，很简单。原料只需要鸡蛋、熏肉或培根、意大利面、盐、黑胡椒和帕尔马干酪。做法如下:

1.首先，把两个鸡蛋打在碗里，用筷子或叉子搅拌，放在一边。记得用无菌鸡蛋。

2.锅里放足够的水，烧开后加盐，加入100g意大利面。

3.在煮意大利面的过程中，再取一个锅，加入熏肉或者切好的培根，煎一下。正宗的Kaboni意大利面用的是意大利猪颊肉，我们可以用培根代替。

4.如果腊肉里的油太多，可以倒出来一部分，然后把煮好的意大利面拿出来放在腊肉锅里。关掉暖气。这时锅会逐渐冷却到一定程度，倒入蛋液，搅拌均匀。

这一步非常重要。你应该等到锅凉了再倒蛋液。锅太热，蛋液就会变成炒鸡蛋。锅太冷，鸡蛋就煮不出来，所以这是整盘菜唯一难的地方。

Carbonara不放奶油，是鸡蛋形成的奶油质地。

接下来就是撒上黑胡椒和帕尔马干酪，一份异域风情的kaboni意大利面就完成了！你学会了吗？

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