甜皮鸭怎么做？

半只鸭子(约800克)

活力

杜高葡萄酒

五香粉

盐

25克糖

麦芽糖20克

海水

甜鸭皮的做法

鸭子洗好后，稍微滴一下水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里里外外擦一遍，把鸭子放在盆子里冷藏保存12小时。

锅里放一点油，加热，放入糖，中火慢慢翻炒，直到糖变红，大油泡变成小油泡。小油泡差不多的时候，糖色就炸好了。

加1小碗水。

加入4小碗左右盐水，加入盐水鸭。

小锅煮近1小时。注意中间翻几次鸭。煮好后稍微控水。

锅里放油，烧热，一只手抓住鸭腿，另一只手把热油浇在鸭子上，直到鸭皮酥脆呈棕色。

热油烤鸭

将20克麦芽糖加入5克水中，稍微稀释。

最后一步至关重要，不可或缺:只需在鸭皮上刷一层稀释的麦芽糖。

技能

1.糖不能直接放入盐水中。应该先煎成棕色。这一步很像红烧肉的炸糖色；

2.如果没有老卤，现在就可以。第三步，加入碗水，然后加入卤水所需的香料和酱油。先煮1小时，第四步继续加入鸭肉；

3.麦芽糖根据它的浓度来使用。如果很稀，就不需要用水稀释了。我是强麦芽糖，所以用一点水稀释。最后，刷子的麦芽糖浓度最好用勺子舀起来，刚好滴成一条直线；

4.如果没有麦芽糖，可以用白糖加一点水，煮到和麦芽糖一样的浓度来代替。