自己腌制榨菜的做法

榨菜是四川人非常喜欢的一种泡菜。在四川的每个餐厅都能看到,不管是早餐店还是中餐厅,因为真的很脆很开胃,配粥或者面粉或者干饭都超级好吃。每到冬天,我国几乎家家户户都会做榨菜。一旦熟了就是一大坛,直接吃到第二年冬天,一年都不会坏。很多朋友觉得川榨菜很神秘,其实真的超级简单,一看就会很容易。

在四川,榨菜通常和这种青菜头一起煮。首先把白菜头的老根剪掉,也把一些脏的地方剪掉。然后清洗菜头,因为菜头凹凸不平,清洗的时候一定要小心,那些凹进去的部分容易积土。

然后先把菜头切片,再切成手指粗细的小条,切的尽量均匀。很多地方的朋友可能买不到这种青菜头,也可以用儿童蔬菜代替。然后加入适量的盐,搅拌均匀。这一步主要是去除蔬菜头部多余的水分。抓拌一会儿,让每个青菜头都沾上盐,放一边腌制2小时。

2小时后,产生了大量的水。把这些水倒掉,然后准备一个纱布袋,把菜头放进纱布里,准备下一次压榨。牢牢地扣紧它。然后在盆里放一个蒸架,再放一个蒸格,把菜头放在蒸格上,然后准备一个盘子,保证底部干净,放在菜头上。

然后放一桶食用油,反正就是把重的东西压在上面。量大的话挤3天,量小的话2天左右。这一步主要是把菜头里的水分挤出来。被挤压的蔬菜被称为榨菜。

2天后取出榨菜,因为我的青菜头量少,所以挤2天左右就差不多了。把榨菜倒出来,放在篮子里,摊薄。剩下的放入蒸笼中,放在通风处或太阳下多晾一些水。榨菜风干或晒干后会更香,保存时间更长。每天早晚翻面一次,防止底部变质。干燥时间没有限制,因为每个地方的气候不一样,反正可以干燥到半干状态。

我晒了两天太阳,因为做这个榨菜的时候成都总是下雨,所以提前腌好了。反正我做的比较少,很快就会吃。做过很多的朋友,腌制前一定要半干,这样可以更长久。所谓半干,就是榨菜比原来小一半。然后用清水洗净榨菜,因为风吹日晒难免会有灰尘和杂质。用电风扇吹干洗净的榨菜。如果水没干,榨菜不能存放太久。

我用电风扇吹榨菜吹了2个小时左右。这时候水干了,然后我就开始腌制。在4公斤榨菜中加入20克粗辣椒粉和30克细辣椒粉。粗辣椒粉负责味道,而细辣椒粉负责辣味和颜色。10g花椒粉,5g五香粉,20g白糖,40g盐,适量姜蒜末,少许白酒增香杀菌,拌匀。

因为每个人的口味不一样,建议你少量多次添加食材。每次添加食材的时候都是抓着搅拌均匀,然后品尝,根据自己的口味进行调整。榨菜榨菜吃起来像是腌制了很久,不建议你加太多食材。然后准备一个干净无油的玻璃瓶,把榨菜放进去。如果有罐子,可以直接放在罐子里。盖好密封一周左右,最佳口感30天以上。记得放在天气太热的冰箱里。