杂粮煎饼的做法步骤

煎饼炉、木刮刀、面桶、煎饼盒、调料盆、煎饼炉架、铁勺、铲子、铁模(做煎饼用)、擦油器(从毛巾上切下一小块，卷成小卷，在平铁锅里蘸油，这个工具只用蜂窝煤炉)。做煎饼需要的材料:白面、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、发酵粉；上述材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果是真心诚意全心全意为消费者服务，就多放点杂粮；五谷杂粮煎饼就算不放，你也受得了，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃到。

二、制作煎饼的材料要求:

1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面粉是一样的，因为杂粮粉会影响口感(这个要看当地口味。如果顾客喜欢吃杂粮，就放进去)。

2.在与煎饼面糊混合之前，将2公斤白面粉和1.2――2公斤水放入温处的白面糊中，制成面团备用。冬天可以从超市买发酵粉(或者干酵母)来发酵面条(发酵粉按照说明书上的用量放)

三、面糊制作:

1，材料配比:10斤白面粉，0.16斤红薯粉(俗称红薯粉)，1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)，10克盐，4斤面粉，5个鸡蛋，3汤匙(就是我们做饭用的)

2.制作面糊的顺序:先将白面粉和杂粮混合均匀，然后倒入面团中，再将3茶匙小苏打粉加入水中溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状。(搅拌后静置10分钟，再搅拌，然后静置20-40分钟，直到用筷子夹的面糊感觉像橡皮筋一样结实，就可以在锅上摊煎饼了。).夏天面糊放3个小时以上就容易发酵。做生意的时候，带点小苏打。看到面团发起来，加一点小苏打，搅拌均匀再用。加鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了更好的铺开(只是为了铺开好，可以留着)。冬天可以从超市买发酵粉(或者干酵母)来发酵面条(发酵粉按照说明书上的用量放)

四、酥饼制作:

白面粉2斤，色拉油0.3斤，65438+水0.6斤，盐半勺(也就是我们做菜用的调料小勺)，鸡蛋一个；每2斤面粉可以炸60个饼干。制作顺序:将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合好的水倒入白面粉中搅拌均匀(面粉的硬度见VCD中酥饼的制作)，静置30-50分钟。(具体制作过程请参考VCD视频)

五、辣酱制作:

买1斤小红辣椒，用刀切成片(或者买已经加工好的)，放锅里，用油炒一下，再加入1根胡萝卜(用榨汁机榨成糊状)，让辣酱更粘稠。辣酱不一定是按照这个方法做的，因为每个地方口味不一样，可以因地制宜。

六、甜面酱的制作:

在超市买1袋500g甜面酱，将3茶匙淀粉倒入5/1杯水中，搅拌均匀，将白芝麻磨成粉备用。现在将搅拌好的淀粉水倒入锅中慢慢加热，然后将勾芡的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌均匀备用，再加入适量的糖。如果是北方的客户，可以加一点——十三香和鸡精来提香。

七、炉温控制:

用炉子上的进风口堵头板控制火势。如果在制作过程中铁板温度过高，可以在矿泉水瓶里装满水，然后在瓶盖上打一个小洞，在铁板上洒一些水，达到降温的目的。这种方法主要是针对老泥炉。

八、摊煎饼:

摊煎饼是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘记录。起初，为了节省面糊，可以将干面粉倒入平锅中，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不落地。因为每个人的习惯不同(可能是左撇子)，你可以创造自己的方法来均匀地涂抹面糊。你可以用圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下来涂抹。摊煎饼的速度和技巧是做煎饼过程中的关键，所以我们建议你花3-5天(每天6小时)练习技巧和速度。如果速度慢，煎饼肯定会太厚，成本也会增加。摊得不熟练的煎饼，会有些地方厚，有些地方薄，不均匀。刚开始很难练，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，都有“钱”途！

煎饼果子里的脆也叫水果。

原料:面粉500g，明矾12.5g，面碱14.5-15g，精盐10-12g，温水370g。

生产方法:

1.将明矾、食用碱、精盐放入器皿中，倒入温水搅拌原料融化，然后加入面粉制成软面团备用。

2.然后，每隔20分钟用双手捣面团5分钟，捣4-5次，使面团表面光滑柔软，然后放置发酵。把面团放在涂油的面板上，刷上油，盖上塑料布。

3.发酵约65，438+00小时或更长时间，然后在65，438+080℃-200℃的油温下油炸，使其表面金黄，体积膨胀，酥脆。

特点:表面金黄，体大而脆。