桂花鱼的臭味是怎么来的，是怎么做出来的？

1，常温25℃左右淡盐水腌制的新鲜桂鱼，最好用木桶腌制，把肚子朝上，用山青石或河卵石压住。过了六七天，鱼身就会散发出一股恶臭。新鲜桂鱼，肉末，小葱，线辣椒，酱油，小米辣，蒜籽。

2、新鲜鳜鱼去鳞，去腮，内脏清洗干净。加工好的鳜鱼腌制好后，在鱼的里外均匀地涂上盐，用手揉匀，撒上料酒，在鱼肚里放上姜片和花椒粒，然后把葱从葱汁里挤出来抹在鱼身上，再把葱结放进鱼肚里。

3.将鳜鱼放入食品袋中，扎紧袋口，放入阳台筐中，在20至30度左右的常温下自然发酵48小时。闻起来有点臭，说明臭鳜鱼发酵成功了。

4、姜切末，蒜切末，线椒和红椒分别切椒圈。待锅控干后，倒入适量大豆油。油温五成热时，在锅里放一勺盐，这样煎的时候鱼就不会粘锅了。然后放入臭鱼煎至两面变色，取出备用。