炒平菇要不要先用水焯？

不要用水焯，因为用水焯完以后磨茹中的鲜味会被水焯走的。

平菇：

平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍

菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味

甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇

中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel的子实质体，又名北风

菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，

而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。