做饭的时候什么时候放豆瓣酱？

随便查一下川菜菜谱，会发现类似的一句话，“加豆瓣酱炒红油”，所以豆瓣酱需要先炒红油再加豆腐。

麻辣豆腐

食品

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1汤匙)、花椒粒(1茶匙)、姜末(1茶匙)、蒜末(1茶匙)、彩椒。

步骤

1.炒锅内热适量油，油热后倒入肉末，翻炒，捞出备用；

2.把油重新倒入炒锅。加热后将花椒、蒜末、姜末倒入炒锅爆香；

3.加入豆瓣酱翻炒红油，再加入彩椒粒翻炒，然后倒入切好的豆腐翻炒3分钟左右；

4.将之前炒好的肉末倒入锅中，加入味精翻炒几下，然后倒入水淀粉勾芡，收汁后在锅上撒上葱花和花椒粉【2】？。