家常菜食谱有哪些小窍门？

1.椒炒牛柳:用酱油、蚝油、胡椒粉腌制牛柳，用淀粉搅拌，放入锅中炒，取出，加入蒜片、胡椒粉、牛柳、酱油和水翻炒。

2、葱油面:将葱放入锅中炒香，酱油加盐搅拌入锅，煮好面，倒入酱汁搅拌。

3、鱼香茄子:茄子去皮切片，炸至金黄，放入锅中，加入肉末翻炒，倒入酱油、盐、糖、醋翻炒，收汁。

4、炒苦瓜:将蒜片放入锅中炒香，放入苦瓜翻炒，加盐，继续翻炒，撒上鸡精。

5、肥肠:将肥肠煮熟，切块，放入葱、姜、蒜切片炒香，放入肥肠、醋、盐、糖、酱油翻炒，放入青椒块继续翻炒。

6.开胃凉菜:猪肉切丝，炒熟，金针菇焯水，胡萝卜和黄瓜切丝，摆盘。锅内放入辣椒面、酱油、蚝油、蒜末热油，浇在凉菜上。