如何做营养高的素菜？

材料:龙利鱼(也叫巴沙鱼)两片，胡萝卜丁，玉米粒，四季豆(我从超市买的，用起来方便)，酱油，蚝油，剁椒，胡椒粉，盐，少许糖，蒜，料酒，淀粉，食用油。

练习:

解冻后，将龙利鱼切成小块，加入一勺盐、少许料酒和少许胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。大蒜切碎备用。准备一个干净的小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许糖，一勺剁椒，少许胡椒粉，少许干淀粉，然后加入3勺水，搅拌均匀成酱备用。锅中烧开适量水，倒入腌制好的龙鱼，焯一下，捞出洗去浮沫，沥干水分备用。胡萝卜丁、玉米粒、四季豆也在水中焯一下，沥干备用。锅中倒入少许油，放入蒜末炒香，再放入胡萝卜、玉米、四季豆翻炒片刻。然后倒入龙鱼再倒入调好的酱料。用锅铲轻轻推匀，中火煮至汤汁粘稠，关火，即可食用。

蒜苗炒香肠

材料:蒜苗一把，自制香肠一小块，盐，剁椒，姜，食用油。

练习:

蒜苗洗净，切成小块备用。先把香肠蒸熟，再切成薄片，姜切丝少许。锅内热少许油，放入姜丝爆香，放入蒜苗，翻炒至软，加入少许水，加盐，用剁椒调味。(剁椒和香肠是咸的，请注意盐的量。)最后加入香肠，翻炒，煮1-2分钟，关火，即可食用。

豆蛋豆腐汤

材料:嫩豆腐一小块，鸡蛋1，火腿肠1，四季豆适量，盐、胡椒粉、姜、食用油适量。

练习:

豆腐切成小块，用淡盐水泡一会儿。在鸡蛋里加一点盐和胡椒，然后打散。将火腿肠切成丁。将锅里的水烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯水，捞出放入冷水中浸泡。(这一步可以让豌豆更加鲜绿)另起锅，倒入少许油加热，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，翻炒成小块，盛出。用清水烧开锅，放入姜末，然后放入豌豆和火腿丁，加盐和1调味虾皮。(我喜欢用虾皮代替鸡精来煲汤，很好吃，还能补钙。如果家里没有虾皮，可以用鸡精。)烧开后放入豆腐和煎蛋，用锅铲推匀，再次烧开后放入葱花，撒少许胡椒粉。