如何做春卷馅

材料

食品

半棵大白菜

1冬笋

肉丝250克

3个新鲜蘑菇

春卷皮2包

果肉

料酒1勺

糖1勺(调味勺)

半勺酱油

半勺淀粉

用填料调味

3茶匙盐(调味勺)

2茶匙糖(调味勺)

适量淀粉(用于增稠)

适量的水(用于增稠)

上海春卷——用黄豆芽、冬笋和蘑菇做肉丝馅的方法

准备食材，老南翔春卷皮超市有。肉丝是里脊肉做的，嫩滑。

第一步是处理冬笋。左手握住竹笋，掌心向上，尖端向下，右手从竹笋根部到尖端划一刀约1 cm深，取出竹笋，剥去底部的老表皮，对半切开。放入锅中，加水至竹笋差不多了，烧开，用中低火煮10分钟至锅内水分差不多干，然后取出竹笋，放在一边，放凉切丝备用。

第二步:在笋煮的过程中，开始将猪肉打成浆，将里脊肉丝放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙糖、半勺酱油和半勺淀粉，搅拌均匀，使肉丝包裹均匀，上浆待用。

第三步:香菇洗净，大白菜切丝。白菜丝的白色部分可以切薄一点，一般来说不需要特别薄，如图。热锅放油冷却，放入肉丝翻炒均匀。肉丝差不多变白的时候，可以拿出来放在碗里备用。

锅内放入香菇丝，炒至变软，放入笋丝，翻炒均匀。大白菜切丝放入锅中加盖，即可调味。加入3茶匙盐(全量)和2茶匙糖。大白菜会出水，但是为了有帮助，你可以加一茶匙左右的水，盖上锅盖炖，慢慢就会收缩。

同时，拿一个小碗，准备好酱汁。做春卷最重要的是馅料不能湿，不能有水分。一定要加厚到位，这样炸春卷的时候油才不会爆，春卷的皮也会挺宽挺脆的。

我放了3勺淀粉，最后汁大概45ml，图中是乳白色。打开锅盖，把香菇笋丝和白菜丝在锅里翻匀。这时候汤汁在锅里翻滚，大家可以根据汤汁的量来增减汤汁的量。将肉丝在锅前翻炒均匀。最后倒入勾芡汁，翻炒至锅内没有明显的水流急，只有糊状物缓缓流动，关火上桌，春卷馅做好。

放在一边，完全凉了才可以包起来！春卷是一个一个分开的。准备一小碗水淀粉。如图2-3所示，春卷按顺序包好，馅料不能太多也不能太少。尽量先取最上面的干的部分，做成长条，让成品好看。

图4。斜着卷，涂上水淀粉，然后卷就粘合包裹好了。一层，两层，越久越好。我们可以用这些馅料包40个左右的春卷，一包春卷应该是25皮左右。这次新推出的厨房Cocaba全功能不粘锅油炸春卷非常好用。

加入菜籽油到如图1的高度，油温七成左右，下春卷炸。我一直有小火，一翻就能把油排干拿出来。记得拿厨房纸(吸油纸)把表面的油吸掉，这样更健康。

馅料做的好(不湿)就不会严重漏油。温泉卷出锅了！先吃原味，再蘸醋，再蘸辣酱油，外脆里嫩。完美比例的黄豆芽丝、冬笋丝、香菇丝，轻轻的进攻整个味觉。最好的上海春卷，让它在你的年夜饭桌上惊艳！