凉菜通用果汁

夏天吃凉拌菜，需要多才多艺的调料。分享一款凉拌万能酱。不管是拌菜，拌面，还是拌肉，都很好吃！调料都是家里用的，做法很简单。只要掌握了三个关键点，就可以学习，学会在朋友家人面前发光发亮。

必备:干辣椒75克。

油:葱半根，葱半根，姜半片，香菜适量。

调料:八角2片，桂皮1片，香叶4片，草果1片，茴香，花椒，豆蔻。

材料汁:15g生抽，40g香醋，15g鸡汁，30g花椒油，10g盐，6g糖，2g味精。

先用秘制油制油，提前用清水把香料洗掉，再用清水浸泡2-5分钟。

将油倒入锅中，油温七八成(260度左右)。关火，放入葱、葱、姜片、香菜，用余温炒洋葱，再放入洗净的香料。

快乐提示1:香料一定要提前用清水浸泡。如果不是清水浸泡，香料放入油锅瞬间就炸了！

开小火，煎至葱姜微黄，香料发出香味。关火。去掉所有的渣子，准备做红油。

红油的制作“如果你想要好的果汁，红油是不可或缺的”。

做红油要选择干辣椒、秦辣椒、小米椒，放入料理机中打成细粉。

油温达到60%至70%时关火。先撒一把白芝麻，芝麻浮起后再加入辣椒粉。这个时候油温比较高，可以炒出辣椒的香味。出锅前，沿锅边倒一点香醋，再滴1茶匙白酒。

快乐秘诀2:

1，加入醋使辣椒油的颜色更红更亮；

2.加入白酒是为了刺激胡椒的香味。

将准备好的辣椒油放入碗中，用盘子或保鲜膜盖住碗，炖至辣椒油冷却，这样辣椒的香气更浓郁，挥发性更小。

快乐小贴士三:刚做好的辣椒油直接暴露在空气中会失去香味，要密封冷却。

调味汁

接下来我们调一个酱，用15g生抽，40g香醋，15g鸡汁，30g花椒油，10g盐，6g糖，2g味精，调匀。

加入刚烧开的红油，加入切好的葱、姜、蒜、小米椒、香菜，全部搅拌均匀，我们的万能凉菜调味汁就完成了。

这种万能凉拌酱无论蘸着吃还是倒着吃都很好吃，拌个鞋底吃味道也很好！喜欢就试试。

平时有时间可以多做一些。可以在冰箱里保存1周左右。想吃的时候拿出来搅拌，非常方便。

过去推荐的优质食谱:

用吃剩的米饭做辣条，添加“0”，非油炸，麻辣咸，让孩子吃起来更安心。

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